Lukier Brownie to polewa stosowana do brownie, które są czekoladowym deserem przypominającym ciasto. Istnieje wiele różnych lukier, których można użyć do ciastek brownie, chociaż większość z nich to odmiany lukier buttercream, które zawierają masło, cukier, śmietanę, a czasem jajka. Czekolada to jeden z najczęstszych smaków lukru brownie, chociaż masło orzechowe i wanilia również dobrze się z nimi komponują. Krem z Buttercream dodaje ciastkom dużo słodyczy, ale także tłuszczu i kalorii, więc niektórzy kucharze wolą używać lukier zrobionych ze zdrowszych składników, takich jak serek śmietankowy o obniżonej zawartości tłuszczu.
Jednym z najczęstszych rodzajów lukier na brownie jest lukier o smaku czekoladowym. Aby zrobić tego typu lukier, równe części masła i śmietany podgrzewa się na patelni i miesza z cukrem, czekoladą i wanilią. Te składniki są gotowane razem i rozprowadzane na wierzchu ciastek. Ten rodzaj lukier sztywnieje, gdy stygnie, więc należy go rozprowadzić na wierzchu ciastek, gdy jest jeszcze ciepły.
Można również użyć innych odmian lukieru buttercream brownie. Topienie masła orzechowego, karmelu lub chipsów toffi w mieszance masła, cukru i śmietany stworzy lukier o tych smakach. Możliwe jest również dodanie dodatkowej wanilii lub białej czekolady w celu uzyskania waniliowego lukru brownie. Dodanie surowych jajek do któregokolwiek z tych rodzajów lukru kremowego sprawi, że będą one bogatsze, chociaż należy używać tylko jaj, które nie mają możliwości zakażenia salmonellą.
Krówka może być również wykorzystana jako lukier na brownie. Można użyć krówki o dowolnym smaku, chociaż najczęściej stosuje się czekoladę. Aby zrobić tego typu lukier, masło, cukier, syrop kukurydziany i tłuszcz piekarski łączy się z czekoladą i pozostawia do ostygnięcia i układa na wierzchu przygotowanej tacy brownie. Chociaż są one rzadziej używane, ganaches, fondant i lukier można również wykorzystać do zamrożenia brownie.
Można również przygotować zdrowsze wersje lukru brownie. Ubicie serka śmietankowego o obniżonej zawartości tłuszczu z cukrem i wanilią stworzy kremowy i lekko pikantny lukier, który dobrze uzupełni smak brownie. Bita śmietana może być również używana jako rodzaj lukru i często jest bita ze znaczną ilością cukru, zanim zostanie nałożona na ciasteczka. Do każdego z tych lukier można również dodać stopioną czekoladę.