Waterzooi to tradycyjna belgijska potrawa, która prawdopodobnie pochodzi z Gandawy. Przeszedł wiele wcieleń, odkąd został po raz pierwszy opracowany, ale zazwyczaj zawiera ryby lub kurczaka, gotowane warzywa i kremową bazę zagęszczoną jajkiem. Ten gulasz jest klasycznie podawany z chlebem, aby zmoczyć soki po opróżnieniu misek i jest bardzo obfity i sycący. Niektóre restauracje, które koncentrują się na kuchni flamandzkiej, mogą oferować wodne zooi w swoim menu, a to danie można również przygotować w domu.
Cechą charakterystyczną waterzooi są ryby lub kurczaki gotowane z warzywami, niektóre z nich mogą być parzone, aby równomiernie się ugotowały. Dodaje się zioła, aby uzyskać bogaty bulion, a przed podaniem zupy miesza się żółtka ubite ze śmietaną, aby zagęścić bulion. Rezultatem jest bardzo bogata, kremowa zupa, która jest również bardzo sycąca. Chleb można zanurzyć w zupie, a także wykorzystać do wchłonięcia płynu pozostałego po skończeniu jedzenia.
Pierwotne danie było prawdopodobnie przyrządzone z ryb i być może nie zawierało śmietany, chociaż historycy kulinarni mają pewne spory. Gdy danie rozprzestrzeniło się na inne regiony Belgii, ludzie zaczęli używać kurczaka zamiast ryby i zagęszczać danie śmietaną, aby uzyskać bardziej obfitą wersję. Niektórzy puryści z wodnych zoo twierdzą, że gulasz powinien być przygotowywany wyłącznie z ryb.
Warzywa użyte w tym gulaszu mogą obejmować marchew, ziemniaki, pomidory, seler i pory, a zioła mogą się różnić. Każdy kucharz przygotowuje danie nieco inaczej, a wodne zooi Gentse, jak to się czasem nazywa, szczególnie dobrze nadaje się na mroźne zimowe wieczory, kiedy ludzie chcą czegoś ciepłego i sycącego. Lżejsze wersje gulaszu można przygotować z bulionów rozcieńczonych wermutem lub białym winem, można również pominąć jajko na rzecz mniej bogatej wersji.
Osoby robiące wodne zooi w domu powinny szukać ryb o jednolitym białym miąższu, który nie będzie się łuszczył ani nie topił podczas kłusownictwa. Tuńczyk i dorsz to dobry wybór, chociaż wiele innych gatunków ryb również się sprawdzi. Rybę należy starannie filetować w celu usunięcia kości i pokroić na duże kawałki. Jeśli używa się marchewki i ziemniaków, kucharze mogą chcieć najpierw je ugotować, aby je zmiękczyć. Pory i seler należy krótko podsmażyć na oleju i maśle przed dodaniem warzyw, ryb i bulionu na przykrycie, tak aby gulasz można krótko dusić, aby zmiksować smaki, zmieszać ze śmietaną, a następnie podać.