Do puszkowania i konserwowania żywności można używać kilku rodzajów soli. Najlepsza sól do konserw w dużej mierze zależy od twoich preferencji smakowych, a także od atrakcyjności wizualnej produktu w puszkach. Sól konserwowa, czasami nazywana solą marynowaną, jest najczęstszą solą do konserw. Sól koszerna jest również popularnym wyborem do konserwacji żywności. Inne sole, takie jak sól kuchenna lub sól morska, mogą być używane w domowych konserwach, chociaż na ogół nie są one preferowane, ponieważ powodują, że żywność w puszkach wygląda na ciemną lub mętną.
Większość ludzi woli używać soli konserwującej lub peklującej do konserwacji żywności. Dodanie soli konserwowej do żywności w puszkach nie tylko poprawia trwałość żywności, ale także zapewnia smaczniejszy i bardziej apetyczny produkt. Sól peklowana i konserwowa nie zawiera jodu, środków przeciwzbrylających ani innych wypełniaczy. Ta sól jest czystym chlorkiem sodu i ogólnie dodaje więcej smaku do żywności w puszkach niż inne sole. Sól konserwowa również nie przyciemnia produktów spożywczych ani nie powoduje mętności płynu, jak robią to niektóre inne sole.
Sól kuchenna i sól morska mogą być używane do konserwowania i konserwowania żywności, chociaż większość doświadczonych konserwatorów woli nie używać tego rodzaju soli do konserw. Sól morska nie jest generalnie zalecana do konserw, głównie ze względu na jej koszt. Może również zawierać pewne minerały, które mogą odbarwić konserwowaną żywność. Sól kuchenna zawiera wypełniacze i środki zapobiegające zbrylaniu, które powodują, że płyn jest mętny, a zawarty w soli jod odbarwia żywność.
Sól koszerna to kolejna popularna sól do konserw. Podobnie jak sól w puszce lub marynowaniu, sól koszerna nie zawiera jodu, który powoduje zmętnienie lub przebarwienia. Niektóre marki mogą zawierać środek przeciwzbrylający zwany żółtym prusatem sody. Środek ten nie powoduje jednak przebarwień jak niektóre inne sole. Podstawowa różnica między solą koszerną a solą konserwową polega na tym, że ziarna koszerne są grubsze, co utrudnia prawidłowy pomiar soli do konserw.
W domowych konserwach należy unikać substytutów soli lub soli o niskiej zawartości sodu. Te rodzaje soli zawierają dodatki i wypełniacze, które nie tylko odbarwią żywność i płyn, ale prawdopodobnie wpłyną również na smak konserwowanej żywności. Najlepsze rodzaje soli do konserw można zazwyczaj znaleźć w obszarze konserw w sklepie spożywczym, w którym znajdują się inne zapasy konserw. Na tym obszarze zazwyczaj znajduje się sól do peklowania lub konserwowania, a także sól koszerna. Sól kuchenna, sól morska i substytuty soli będą zwykle znajdować się razem z innymi przyprawami, mimo że mogą być używane do konserwacji żywności.