Sos z małży to popularny dodatek do makaronu, zwłaszcza makaronu. Nie ma jednego sposobu, aby to zrobić, co jest jedną z jego wspaniałych cech — podobnie jak wiele włoskich potraw, jest bardzo elastyczny i może pomieścić wiele różnych gustów. Podana na makaronie jest również jednym z najbardziej ekonomicznych posiłków, jakie można przygotować dla siebie lub dla całej rodziny.
Generalnie istnieją dwa różne rodzaje sosu z małży: czerwony i biały. Główna różnica między nimi polega na tym, że czerwień ma pomidory. Sos z małży czerwonych można przygotować ze świeżych pomidorów, pomidorów z puszki, koncentratu pomidorowego z puszki lub sosu.
Kiedy używa się świeżych małży, zazwyczaj gotuje się je na parze, muszle odrzuca się, a mięso używa się z naturalnie występującym sokiem z małży. Jednak użycie świeżych małży zwiększa czas, koszty i wysiłek w przygotowaniu sosu, a użycie małży w puszkach lub mrożonych jest całkowicie dopuszczalne. Na niektórych rynkach sprzedawane są puszki z gotowanymi małżami, a na większości małże w puszkach, które zostały posiekane lub zmielone. Wszystkie trzy odmiany są w porządku, a niektórzy kucharze łączą dwie lub trzy odmiany, przygotowując duże ilości. Jeśli używa się mrożonych małży, zaleca się również zakup butelki soku z małży, aby dodać go do sosu.
Czosnek i cebula to standardowe składniki większości sosów z małżami, a oliwa z oliwek to najpopularniejszy wybór olejów. Czasami potrzebne są również inne składniki, z których najpopularniejsze to grzyby i anchois, albo filety, albo pasta. Jeśli używa się filetów z sardeli, gotuje się je, aby rozpuściły się w oleju; nigdy nie mają być podawane w całości. Te składniki są zazwyczaj przygotowywane przed dodaniem małży; w rzeczywistości małże są zwykle dodawane jako ostatnie, tuż przed podaniem.
Tradycyjne włoskie przyprawy, takie jak oregano, bazylia, majeranek i natka pietruszki są zwykle używane do robienia sosu z małży. Odrobina estragonu doda nadmorskiego smaku, a wiele przepisów wymaga również niewielkiej ilości soku z cytryny. Kucharze, którzy chcą ostrzejszego sosu, dodają pokruszone płatki czerwonej papryki lub ostry sos w niewielkich ilościach. Jeśli sos stanie się zbyt wodnisty, dopuszczalne jest użycie mąki w niewielkich ilościach, aby go zagęścić.
Sos z małży można zwykle przygotować bardzo szybko; w rzeczywistości przygotowanie makaronu trwa zwykle dłużej niż gotowanie sosu. Niektóre przepisy na sosy są jednak bardziej skomplikowane, wymagają wina, dodatkowego soku z małży lub bulionu drobiowego jako płynów, które należy ugotować, aby odpowiednio połączyć smaki. Czerwony sos może również trwać znacznie dłużej, jeśli używa się świeżych lub konserwowanych całych pomidorów, ponieważ muszą się ugotować. Jeśli jednak użyje się pasty pomidorowej lub sosu, dodają tylko kilka chwil do czasu przygotowania. Małże wymagają bardzo krótkiego czasu gotowania i powinny być dodawane jako ostatnie do sosu, zaledwie kilka chwil przed podaniem.
Linguine to ogromny wybór makaronów podczas przygotowywania sosu z małży. Powinna być przygotowana al dente, czyli tylko w dotyku, jędrna i gumowata. Kucharze mogą być bardzo elastyczni w przygotowywaniu makaronu po ugotowaniu i odcedzeniu, chociaż większość woli przed podaniem wymieszać go z masłem lub oliwą z oliwek, z odrobiną soli i pieprzu.
Niektórzy kucharze wolą wymieszać sos z makaronem przed podaniem. Inni służą osobno i pozwalają swoim gościom obsługiwać siebie. Linguine z sosem z małży należy podawać z tartym lub rozdrobnionym parmezanem lub serem Asiago, świeżą sałatką ogrodową i pieczywem czosnkowym.