Chleb tygrysi, znany również jako holenderski crunch lub tijgerbrood, jest rodzajem holenderskiego chleba. Jego nazwa pochodzi od specjalnego wyglądu wierzchu bochenka, który uzyskuje się przez posmarowanie bochenka mąką ryżową lub pastą sezamową przed pieczeniem. Pasty te nie zawierają glutenu, więc gdy chleb tygrysi piecze się i pęcznieje, pasta nie może się z nim rozciągać i pękać. Wierzchołek bochenka wydaje się mieć ślady tygrysa z tego pęknięcia.
Chociaż kraj pochodzenia chleba tygrysiego jest znany, niewiele wiadomo o tym, kiedy po raz pierwszy pojawił się na targach i w piekarniach. Niektórzy uważają, że pojawił się w latach 1970., ale inni uważają, że pochodzi z czasów, gdy Holandia i Azja Południowo-Wschodnia handlowały między sobą. Chleb zazwyczaj znajduje się w skoncentrowanych obszarach poza Holandią.
Wyraźny smak wywołany użyciem oleju sezamowego i mąki ryżowej sprawia, że chleb ten cieszy się dużą popularnością wśród niektórych osób. Olej sezamowy nadaje chlebowi tygrysim orzechowy smak, a chrupiąca polewa zapewnia przyjemny kontrast tekstury z miękkim wnętrzem. Chleb tygrysi jest zwykle robiony jako biały chleb, ponieważ wiele osób uważa, że silne smaki oleju sezamowego i mąki ryżowej nie będą dobrze pasować do chlebów o mocniejszym smaku.
Dokładne przepisy na chleb tygrysi są często trudne do znalezienia. Wielokrotnie chleb jest wypiekany przez komercyjne piekarnie, więc wszelkie istniejące przepisy są zwykle w dużych, komercyjnych wypiekach. Sprowadzenie przepisu do wielkości, którą można zarządzać w gospodarstwie domowym, może niekorzystnie wpłynąć na produkt końcowy. Niektórzy próbowali upiec tradycyjny biały bochenek, zastępując olej sezamowy olejem roślinnym i pokrywając wierzch mąką ryżową lub pastą sezamową.
Ponieważ popularność chleba tygrysiego wzrosła, wiele piekarni zaczęło wytwarzać inne produkty z tygrysiego chleba, takie jak tygrysie ogony i tygrysie łapy. Chleby te różnią się wielkością i kształtem od oryginału. Pomimo tych różnic, chleby nadal zawierają oznaki tygrysa spowodowane przez pieczoną na wierzchu pastę.
Niektórzy uważają, że oznaczenia pochodzą z użycia pasty z mąki ryżowej. Inni uważają, że pochodzi z pasty sezamowej. Dwie pasty harmonijnie współgrają ze smakiem chleba, ale każda ma swój odrębny smak. Pasta z mąki ryżowej powstaje przez zmieszanie mąki ryżowej z wodą. Pasta sezamowa jest wytwarzana przez opiekanie nasion sezamu, mielenie nasion, dodawanie składników, takich jak olej i cukier, a następnie łączenie ich w pastę.