Hornado to tradycyjne danie ekwadorskie składające się z marynowanej, wolno pieczonej wieprzowiny. W Ekwadorze jest sprzedawany w niektórych restauracjach i na stoiskach, gdzie często piecze się całą świnię. Hornado również może być domowej roboty, ale wymaga to trzech dni czasu na przygotowanie.
Chociaż można użyć całej świni, często zamiast niej używa się dużej nogi wieprzowej. Hornado jest zwykle przygotowywane dla dużych grup, a noga waży zwykle 10-20 funtów (4.5-9.0 kg). Tradycyjnie do marynowania wieprzowiny stosuje się chicha, napój alkoholowy wytwarzany ze sfermentowanej kukurydzy. Jednak często używa się piwa. Tradycyjnie używa się również smalcu, ale często zastępuje się masło.
Do hornado dodaje się również przyprawy i inne dodatki smakowe, takie jak świeży sok z limonki. Zawiera również kminek, czosnek, sól, pieprz i nasiona annato. Annato to rodzaj nasion, który jest często używany do barwników, ale służy również jako ziemista przyprawa w wielu potrawach Ameryki Łacińskiej.
Aby zrobić hornado, noga wieprzowa jest najpierw czyszczona, a następnie umieszczana na patelni, na której będzie pieczona. Mięso skropić sokiem z limonki. Następnie w nogę nacina się nacięcia, a pocieraną przyprawą – czasami nazywaną aliño – wciera się w powierzchnię mięsa i w powstałe nacięcia. Aliño składa się z kminku, soli, pieprzu i zmiażdżonego czosnku.
Mięso następnie umieszcza się w lodówce i pozostawia na 24 godziny. Następnie wieprzowinę polewa się piwem lub chichą, która następnie wraca do lodówki, aby marynować przez kolejne dwa dni. Piwo nie pokryje całkowicie mięsa, więc udźce należy przewracać co kilka godzin, aby uzyskać równomierną marynatę.
Po marynowaniu wieprzowina piecze się zwykle przez dwie do sześciu godzin. Należy go odwrócić raz podczas gotowania. Wieprzowina jest zwykle podlewana lub kąpana podczas gotowania.
Masło lub smalec miesza się z oliwą z oliwek i nasionami annato, a gdy cała mieszanka piwa wyparuje z patelni, masło lub smalec jest wylewany na mięso. Obrane, połówki ziemniaków można dodać w połowie procesu gotowania jako dodatek. Soki wieprzowe i marynata nadają ziemniakom niepowtarzalnego, smacznego smaku.
Hornado podawane jest z różnymi dodatkami. Oprócz pokrojonych w plastry ziemniaków często podaje się go z llapinachos, rodzajem placka ziemniaczanego nadziewanego serem lub ryżem. Może być również podawany z pokrojonym awokado, sałatą i cebulą.