Garnek gliniany to garnek do gotowania wykonany z gliny. Garnki te mogą być używane na kuchence, ale częściej są używane w piekarniku do przygotowywania specjalistycznych naczyń, a także mogą być używane w ogniskach i zakopanych dołach na różne regionalne potrawy. Tradycja gotowania w glinianych garnkach istnieje w wielu kulturach, w tym w Azji, Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie iw niektórych częściach Ameryki Łacińskiej. W tych naczyniach można przygotować ogromny asortyment potraw.
Wiele sklepów kulinarnych oferuje gliniane garnki, czasami oferujące kilka różnych wzorów. Typowy garnek nie jest glazurowany, co ma kluczowe znaczenie dla procesu gotowania, i zwykle jest wyposażony w dopasowaną pokrywkę, która służy do przykrywania żywności podczas gotowania. Na zewnątrz doniczki można zastosować niewielkie ilości ozdobnej glazury lub rzeźbienia, a rączki wykonane są również z gliny.
Aby użyć glinianego garnka do gotowania, kucharze moczą garnek w wodzie przez co najmniej pół godziny przed gotowaniem. Ponieważ garnek nie jest szkliwiony, nasiąka wodą, a następnie podczas gotowania uwalnia ją w postaci pary. Porowata tekstura sprzyja również wymianie gazowej, zapewniając, że w garnku nie narasta ciśnienie i umożliwiając nasycenie żywności w garnku dymem z ognia, w przypadku żywności przygotowywanej na otwartym ogniu lub w jego pobliżu.
Garnki gliniane są idealne do potraw wolno pieczonych, ponieważ umożliwiają powolne dojrzewanie smaków bez wysuszania żywności. Często pojawia się lekko karmelizowany smak, gdy potrawy takie jak mięso gotują się do konsystencji delikatnej jak widelec i są w pełni nasycone smakiem innych składników w garnku. Klasycznie dania podaje się bezpośrednio z garnka, gdy są jeszcze gorące.
Podczas korzystania z glinianego garnka należy zachować pewne środki ostrożności. Ważne jest, aby powoli podnosić temperaturę, aby garnek nie pękał ani nie eksplodował. Gorących garnków nigdy nie należy stawiać na zimnych lub mokrych powierzchniach, ponieważ różnica temperatur może spowodować pękanie garnka. Te garnki również bardzo się nagrzewają i bardzo dobrze zatrzymują ciepło, więc ludzie powinni zachować ostrożność podczas obchodzenia się z garnkiem, aby upewnić się, że się nie poparzy.
Gdy gliniany garnek całkowicie ostygnie, należy go umyć w ciepłej wodzie i pozostawić do całkowitego wyschnięcia przed umieszczeniem w magazynie. Idealnie, detergenty i mydła nie powinny być używane na tych naczyniach, ponieważ mogą wnikać w porowatą glinkę i przenikać do żywności, nadając nieprzyjemny smak. Jeśli brud jest mocno przyklejony, garnek można namoczyć, aby go poluzować, a następnie delikatnie przetrzeć nierysującą ściereczką.