Ziemniaki fondant to sposób na przygotowanie bulw, dzięki czemu są bardzo miękkie i kremowe w środku, z chrupiącą skórką na zewnątrz. Składniki na prawie każdy przepis są bardzo proste i składają się z ziemniaków, bulionu, masła, czosnku i tymianku. Jednak właściwa metoda gotowania może przybierać kilka różnych form. Niektóre przepisy wymagają ugotowania ziemniaków w bulionie, a następnie smażenia, podczas gdy inne sprawiają, że ziemniaki są chrupiące na zewnątrz, pieczone na wpół zanurzone w bulionie w piekarniku. Niezależnie od tego, jaka metoda gotowania zostanie zastosowana do ziemniaków z fondant, w rezultacie uzyskamy wilgotny ziemniak, który ma karmelizowany wywar z polewą pokrywającą chrupiącą powierzchnię zewnętrzną o bardzo bogatym smaku.
Pierwszym krokiem, nie zawsze koniecznym przy robieniu ziemniaków fondant, jest pocięcie bulw na zwarty kształt. Jest to tradycyjnie cylinder z płaską górą i dnem, zwykle wykonywany za pomocą noża i okrągłej krajarki do ciasta. Ostre krawędzie powstające na styku płaskiej górnej i dolnej części z zaokrąglonymi bokami są często wygładzane lub zaokrąglane, ponieważ są bardzo cienkie i mają tendencję do przypalania. Ten krok nie jest konieczny, ale zapewnia bardziej jednolitą prezentację i tworzy płaskie powierzchnie do brązowienia.
W wersji popularnej w Anglii i Francji masło topi się na patelni. Pokrojone ziemniaki umieszcza się na maśle jedną płaską stroną do dołu, aż strona będzie dokładnie zarumieniona i chrupiąca. Następnie ziemniaki obraca się tak, aby przeciwna płaska strona była skierowana w dół i może się zrumienić. Po zakończeniu tego procesu patelnię napełnia się bulionem, aż ziemniaki są w połowie lub w trzech czwartych zanurzone w płynie, a następnie umieszcza się je w piekarniku, aby dokończyć gotowanie. Ostatnim krokiem jest umieszczenie patelni z powrotem na kuchence i zmniejszenie pozostałego zapasu, aż stanie się grubą glazurą.
Innym sposobem na zrobienie ziemniaków fondant jest umieszczenie pokrojonych ziemniaków w garnku z wrzącym wywarem i ugotowanie ich do miękkości. Ziemniaki są następnie wyjmowane z bulionu, suszone i smażone na osobnej patelni pełnej masła, przyrumieniając płaską górę i spód. W międzyczasie wywar jest redukowany do glazury, którą posypuje się ziemniakami, gdy są podawane.
Ziemniaki fondant można również zrobić na patelni. Pokrojone ziemniaki umieszcza się na patelni wypełnionej bulionem, aż wyrośnie do połowy na każdym ziemniaku. Płaskie wierzchołki ziemniaków pokrywane są masłem. Całe danie wkłada się do piekarnika i gotuje, aż wierzchołki się zrumienią, po czym każdy ziemniak jest odwracany, na wierzchu nakłada się więcej masła, a patelnię ponownie wstawia się do piekarnika, aby dokończyć gotowanie.