Smażony ryż Yeung chow to rodzaj smażonego ryżu przygotowywanego w woku. Składniki mogą się różnić, ale to danie zwykle zawiera ryż z jajkiem, groszkiem i marchewką, które są doprawione specjalnym stylem grillowanej wieprzowiny. Wiele odmian smażonego ryżu Yeung chow jest również dostępnych z opcjonalnym dodatkowym mięsem, takim jak krewetki lub wołowina. To danie jest jednym z najpopularniejszych dań ze smażonego ryżu i można je znaleźć w chińskich restauracjach i kuchniach domowych na całym świecie. Smażony ryż Yeung chow można również nazwać Yangzhou chaofan lub smażonym ryżem Yeung chao.
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie smażonego ryżu Yeung chow zaczyna się od zrumienienia czosnku, imbiru i wieprzowiny w woku. Grillowana wieprzowina jest zwykle pokrojona w kostkę. Wszelkie inne mięsa, często krewetki, są również dodawane w tym momencie. Gdy mięso jest w pełni ugotowane, a wieprzowina jest prawie chrupiąca, do mieszanki dodaje się ubite jajka i jajecznicę. Ryż i warzywa, takie jak groszek, marchewka i zielona cebula, są wsypywane i gotowane, aż warzywa będą miękkie, ale chrupiące. Czasami warzywa są pieczone lub gotowane na parze przed dodaniem i tylko krótko gotowane w pracy przed podaniem.
Podobnie jak inne rodzaje smażonego ryżu, smażony ryż Yeung chow najlepiej przyrządzać z jednodniowym ryżem. Pomaga to zapewnić, że ryż jest wystarczająco jędrny i suchy, aby nie stał się papkowaty podczas gotowania w woku. Ryż, który został niedawno przygotowany, jest często zbyt wilgotny dla ryżu smażonego, nawet jeśli jest przechowywany w lodówce, aż stanie się twardy.
Smażony ryż Yeung chow jest najczęściej spożywany w restauracjach, ale można go również przygotować w domu. Wersje tego dania przygotowywane w domowych kuchniach są często bardziej pożywne niż te znalezione w chińskich restauracjach. dodanie dodatkowego glutaminianu sodu i sodu (MSG), a także wysokie temperatury gotowania powszechnie stosowane w gotowaniu w restauracjach mogą sprawić, że wersje restauracyjne tego dania będą mniej zdrowe niż te, które są przygotowywane przy użyciu metod domowych.
Rodzaj grillowanej wieprzowiny używany w smażonym ryżu Yeung chow nazywa się cha siu. Powstaje przez pieczenie przyprawionej wieprzowiny, która została nadziana na szaszłyk i upieczona na rożnie nad gorącym ogniem. Ten sposób przygotowania wieprzowiny jest nieco podobny do wieprzowiny adobada wyprodukowanej w Meksyku, która jest przyprawionym mięsem ułożonym na pionowym obrotowym rożnie obok pochodni lub źródła ciepła, które piecze mięso w wysokiej temperaturze. Wynikiem obu metod jest ogólnie nieco chrupiąca i wysoce aromatyczna warstwa zewnętrzna otaczająca delikatniej ugotowaną wewnętrzną kieszeń mięsa. Ponieważ pieczenie na rożnie wymaga specjalnego sprzętu, większość domowych kucharzy kupuje wstępnie pieczoną wieprzowinę lub zastępuje ją podobnie doprawioną wieprzowiną, która została upieczona na grillu lub w piekarniku.