Baza z małży to pasta bulionowa, która jest często stosowana w zupach z owoców morza i zupach z małży. Podczas gdy wiele wersji zupy z małży według przepisów wymaga soku lub bulionu z małży, niektórzy doświadczeni kucharze odkryli, że zmieszanie bazy z małży dodaje bardziej wyrazistego smaku i zapobiega mdłości. Ta pasta bulionowa może być stosowana jako substytut lub zmieszana z wymaganą ilością soku z małży. Baza małży jest zwykle kupowana w słoikach i można ją znaleźć obok innych smaków bulionowych w większości sklepów spożywczych; kilka marek można również zamówić online. Ci, którzy lubią przygotowywać w domu od podstaw dania z owoców morza, mogą również z łatwością przygotować własne wersje tego składnika.
Najczęściej przygotowywana baza z małży składa się z mieszanki drobno posiekanych lub puree z małży, niewielkiej ilości soku z małży, soli, różnych przypraw, a czasem soku z cytryny. Ponieważ jest to gęstszy składnik niż sam sok z małży, zwykle należy go najpierw wymieszać z dodatkową ilością soku z małży lub wody. Mieszaninę następnie ogrzewa się przez około dwie minuty przed dodaniem do pozostałych składników zupy. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej lub w rondlu na kuchence, w zależności od objętości zupy, która zostanie uzyskana. Przeciętny przepis na zupę z małży wymaga około dwóch łyżek bazy z małży zmieszanych z dwiema szklankami wody lub soku z małży, chociaż te pomiary można podwoić w przypadku większych partii.
Gotowanie z małżami jest zwykle prostym procesem, jeśli chodzi o wytwarzanie tego składnika o smaku małży. Domowi kucharze, którzy robią własną bazę z małży, często twierdzą, że najlepsze wyniki osiągają świeżo wykopane, obrane i oczyszczone małże. Małże w puszkach mogą być używane zamiast tych, którzy nie mają łatwego dostępu do świeżych. Po oczyszczeniu i odsączeniu małży zwykle przeciera się je w robocie kuchennym wraz z sokiem z cytryny, solą, a czasem szczyptą czarnego pieprzu. Niektórzy kucharze lubią również dodawać niewielkie ilości innych ulubionych przypraw, takich jak czosnek czy oregano.
Profesjonalni kucharze, którzy specjalizują się w daniach z owoców morza, często mają różne opinie na temat tego, czy składnik zagęszczający zupę powinien być stosowany razem z bazą z małży. Niektórzy zgłaszają dobre wyniki, gdy dodają mąkę, suszone płatki ziemniaczane, a nawet przygotowane puree ziemniaczane do zupy. Inni uważają, że te zagęszczacze mogą za bardzo osłabiać teksturę, chyba że zostaną dodane tylko w niewielkich ilościach i dokładnie wymieszane.