Sos boloński to włoski sos na bazie mięsa do makaronów, który pochodzi z Bolonii, miasta w północnych Włoszech. Prawdziwy Bolognese zawiera niewielką ilość pomidorów lub pasty pomidorowej w bogatym sosie z mięsem i innymi składnikami. Zwykle podaje się go na grubym makaronie, ponieważ większe kształty makaronu znacznie lepiej trzymają mięso niż drobniejsze makarony, takie jak capellini. Wariacje na temat sosu poza Włochami często zawierają znacznie więcej składników pomidorowych i warzywnych, co znacznie zmienia profil smakowy.
W języku włoskim sos boloński nazywa się ragu alla Bolognese, co zasadniczo oznacza „sos mięsny, jak jest zrobiony w Bolonii”. Ragu to włoskie słowo oznaczające każdy sos na bazie mięsa, wywodzący się z francuskiego ragouter, „ożywić smak”. Inne słynne włoskie ragu pochodzi z Neapolu w południowych Włoszech. Kuchnia bolońska obejmuje wiele innych znanych potraw, w tym popularną wędlinę, mortadelę, czasami znaną poza Włochami jako „Bologna”.
Podstawą tego sosu jest soffrito, zestaw aromatycznych i aromatycznych warzyw, takich jak seler, cebula i marchewka smażonych na oliwie z oliwek i maśle. Następnie do soffrito dodaje się kawałki mięsa, takie jak wołowina i pancetta, aby się przyrumieniły. Dodaje się odrobinę mleka lub śmietanki i miesza krótko, po czym dolewa się białego wina, a sos pozostawia się do zredukowania, koncentrując smak i tworząc bogaty bulion. Następnie dodaje się koncentrat pomidorowy i bulion, a także odrobinę masła i soli. Sos mieszamy, a następnie gotujemy na małym ogniu, aż mięso się rozpadnie.
Bolognese może być podrzucane z makaronem lub skropione na wierzchu. Niektórzy kucharze dodają do niego świeżo starty parmezan, podczas gdy inni wolą, aby przebijał się naturalny smak sosu. Świeżo popękana sól i pieprz można również stosować w niewielkich ilościach, aby wydobyć smaki sosu bolońskiego. Zazwyczaj makaron z sosem bolońskim podawany jest z wybranym winem, np. bogatym czerwonym.
Poza Włochami sos boloński może bardziej przypominać sos pomidorowy niż ragu. Bardziej pomidorowa wersja sosu bolońskiego jest szczególnie popularna w Wielkiej Brytanii i Europie Północnej, a także w Stanach Zjednoczonych. Ponieważ kawałki mięsa w sosie nadal sprawiają, że jest bogaty i ciężki, najlepiej podawać go z dużymi kształtami makaronu, takimi jak linguine, tagliatelle i fettuccine. Niektórzy używają go również jako sosu do spaghetti, chociaż makaron może nie wytrzymać dobrze pod gęstym sosem.