Taglierini to rodzaj makaronu, który składa się z długich, przypominających wstążkę klusek. Jest to jeden z kilku rodzajów makaronów, które pochodzą z Włoch, kraju znanego z różnorodnych przepisów na makaron. Taglierini nie jest tak dobrze znane jak spaghetti, które składa się z cienkich sznurków; makaron, który składa się z cylindrów lub rurek; lub lasagne, czyli arkusze makaronu. Makaron jest zwykle porównywany do tagliatelle ze względu na charakterystyczne długie, płaskie i grube wstążki, chociaż jest to cieńsza wersja. Fettuccine można uznać za rodzeństwo taglierini i tagliatelle, ale jest szersze niż którykolwiek z nich.
Taglierini należy do kategorii makaron jajeczny, czyli makaron all’uovo. Oznacza to, że jajko jest głównym składnikiem tego rodzaju makaronu. Taglierini tradycyjnie wymaga do produkcji sześciu świeżo zniesionych włoskich jaj i mąki z kaszy manny. Ciasto jajeczne jest następnie suszone w niskiej temperaturze.
Mówi się, że makaron taglierini pochodzi z regionu Emilia-Romania. Jest to obszar północnych Włoch, który łączy dwa regiony administracyjne, stąd dzielona nazwa. W niektórych przypadkach pochodzenie makaronu przypisuje się stolicy Emilii-Romania, Bolonii, w której znajduje się Uniwersytet Boloński, najstarszy uniwersytet na świecie. Nic dziwnego, że przepis na taglierini jest dość popularny w tym konkretnym mieście.
Kolejnym włoskim regionem, w którym makaron cieszy się dużą popularnością, jest Piemont. Znajduje się również w północnych Włoszech, na północy graniczy z Emilią-Romania. Tam makaron nazywa się tajarin.
Taglierini podaje się zwykle na dwa sposoby. Niektórzy mogą preferować makaron z truflami, danie, które nazywa się tajarin al tartufi. Inni mogą preferować z nim sos z pieczeni mięsnej, w którym to przypadku danie nazywa się tajarin al sugo do arosto.
Istnieje kilka innych popularnych sposobów jedzenia taglierini, takich jak spożywanie go z ragu, który jest rodzajem sosu na bazie mięsa. Popularnym rodzajem ragu podawanym z taglierini jest ragu alla Bolognese, czyli sos boloński, nazwany na cześć Bolonii, miasta, z którego pochodzi. Tradycyjnie ten sos ragu składa się z koncentratu pomidorowego, wołowiny, bulionu mięsnego, pancetty, cebuli, białego wina i mleka lub śmietany. Makaron można również podawać z innym popularnym ragu, ragu alla napoletana lub neapolitańskim ragu, którego nazwa pochodzi od Neapolu.