Aby zmierzyć suche składniki, należy wykonać kilka kroków, które zawsze musi wykonać odnoszący sukcesy szef kuchni. Bez dbania o właściwe odmierzenie suchych składników, do przepisu zostanie dodanych za dużo lub za mało jednego lub więcej składników. W rezultacie przepis może zostać całkowicie zrujnowany.
Jeśli trzeba odmierzyć niewielką ilość suchych składników, należy użyć miarki. Miarki zazwyczaj są dostarczane w zestawach zawierających ¼ łyżeczki, ½ łyżeczki, 1 łyżeczkę, ¼ łyżki stołowej, ½ łyżki stołowej i 1 łyżkę stołową. Aby odmierzyć suche składniki, które nie należą do żadnej z tych kategorii, konieczne jest połączenie dwóch miarek. Na przykład przepis wymagający ¾ łyżki sody oczyszczonej wymagałby połączenia ½ łyżki sody oczyszczonej z ¼ łyżki sody oczyszczonej w celu uzyskania odpowiedniej ilości.
Do odmierzania suchych składników nigdy nie należy używać łyżeczek do herbaty ani łyżek stołowych, które są używane do jedzenia. Te łyżki nie są przeznaczone do konkretnego pomiaru. Ponadto nie nadają się do wyrównywania, jak to ma miejsce w przypadku łyżek miarowych. Jest to ważny krok wymagany do dokładnego odmierzenia suchych składników. Najlepiej też używać miarek, które pochodzą z tego samego zestawu, ponieważ wymiary łyżek producenta mogą się nieznacznie różnić i mogą zepsuć przepis.
Aby wypoziomować miarkę w celu odmierzenia suchych składników, należy najpierw zanurzyć łyżkę w suchym składniku. Składnik powinien wylać się z miarki. Następnie za pomocą noża kucharz zeskrobuje nadmiar z wierzchu miarki. Gwarantuje to, że suche składniki wypełnią wszystkie przestrzenie w miarce, jednocześnie pozbywając się dodatkowych składników, które wynikają z ich nabierania.
W celu odmierzenia suchych składników w większych ilościach konieczne jest użycie miarki. Miarka używana do odmierzania suchych składników powinna mieć równą krawędź, a nie dziobek, ponieważ miarki z dziobkami są przeznaczone do odmierzania płynów. Przy odmierzaniu miarki należy postępować w taki sam sposób, jak przy odmierzaniu łyżek. Nadmiar składników należy zeskrobać nożem, a do przepisu użyć miarek tego samego producenta.