W odniesieniu do gotowania, pomiar na sucho służy do pomiaru składników, które nie są w stanie płynnym. Suchą miarkę można wykorzystać do porcjowania składników, takich jak mąka i cukier. Natomiast miarki płynne służą do pomiaru składników płynnych, takich jak woda i olej. Wszystkie suche składniki są mierzone inaczej i te pomiary muszą być przestrzegane, aby pomyślnie ukończyć dowolny przepis.
Zanim będzie można wypróbować jakikolwiek przepis, ważne jest, aby mieć odpowiednie narzędzia pomiarowe. Suche przyrządy pomiarowe obejmują łyżki pomiarowe i miarki. Zastąpienie tych podstawowych narzędzi jakimkolwiek innym przyborem pomiarowym nie zapewni udanego przepisu. Podczas mierzenia mąki, cukru lub środków spulchniających, takich jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona, należy przestrzegać specjalnych technik pomiarowych.
Ponieważ mąka może się zagęszczać podczas siedzenia w pojemniku, ważne jest, aby przed użyciem spulchnić mąkę. Mieszając mąkę drewnianą łyżką lub widelcem, do masy zostanie włączone powietrze. Po zakończeniu tego procesu można zmierzyć mąkę. Po napełnieniu miarki mąką wypoziomuj mąkę nożem; ta technika zapewni prawidłowy pomiar.
Cukier nie musi być spulchniany przed użyciem, chociaż należy zastosować tę samą technikę poziomowania. Jeśli przepis wymaga „kopiącego” kubka cukru, cukru nie trzeba wyrównywać nożem. W większości przypadków cukier należy wyrównać, aby zapobiec dodaniu zbyt dużej ilości cukru do przepisu. Używając suchej miarki do dodania brązowego cukru do przepisu, upewnij się, że brązowy cukier jest ciasno zapakowany do miarki.
W przypadku stosowania środka spulchniającego należy przed użyciem wymieszać zawartość opakowania. W ten sposób wszelkie małe grudki znikną przed próbą odmierzenia składnika zaczynowego. Ponownie użyj rękojeści łyżki lub noża, aby wyrównać dowolny środek spulchniający. Sucha miara służy do odmierzania wszystkich wymienionych powyżej podstawowych składników. Stosując odpowiednią technikę pomiarową i suche miarki, przygotowanie przepisu stanie się łatwiejsze.
Narzędzia do suchej miarki można znaleźć w każdym sklepie kulinarnym, w niektórych sklepach spożywczych oraz w Internecie. Niektórzy kucharze uważają, że układanie miarek w stosy jest wygodniejsze niż kubki, które się nie układają. Podobnie łyżki miarowe sprzedawane jako część połączonego zestawu są często łatwiejsze do przechowywania. Rodzaj wybranych narzędzi pomiarowych zależy w dużej mierze od szefa kuchni, chociaż większość szefów kuchni wypróbuje jeden lub dwa różne rodzaje narzędzi pomiarowych przed wybraniem odpowiedniego rodzaju.