Przetwory figowe to przetwory ze świeżych fig, które zostały ugotowane w celu uzyskania masywnej, przypominającej dżem mieszanki. Do przygotowania tej przyprawy można wykorzystać wiele różnych metod, co daje szeroki wybór stylów i istnieje wiele sposobów jej użycia. Dobrze przygotowane przetwory te oddają smak i konsystencję świeżych fig, dzięki czemu ludzie mogą cieszyć się nimi przez cały rok, nie tylko w sezonie.
Podobnie jak inne dżemy i galaretki, konfitury figowe można posmarować tostami na śniadanie, ale mają one wiele innych zastosowań. Na przykład można je stosować jako warstwę w ułożonym w stos deser, takim jak ciasto, dodając intensywnego, owocowego smaku. Przetwory z figami można również posmarować na chlebie z serem, upiec na różne słodkie i słone potrawy lub zjeść prosto ze słoika, dla tych, którzy lubią figi.
Do przetworów figowych można użyć dowolnego rodzaju figi, doskonale nadaje się również do przygotowania mieszanki. Niektórzy używają całych fig, podczas gdy inni lubią kroić lub obierać figi. Po starannym ugotowaniu całe figi można zachować w nienaruszonym stanie, podczas gdy pokrojone lub obrane figi mają tendencję do gotowania w masywną papkę, jak inne dżemy. W przypadku wersji gładkiej ugotowaną mieszankę można przepuścić przez młynek spożywczy przed puszkowaniem.
Aby przygotować przetwory figowe, kucharze powinni czuć się komfortowo w procesie puszkowania w domu i znać procedury potrzebne do sterylizacji słoików, takie jak kąpiel z wrzącą wodą. W przypadku przetworów figowych potrzebne są równe wagi fig i cukru, a także wszelkie pożądane dodatki smakowe, takie jak plasterki cytryny, goździki i tak dalej.
W razie potrzeby figi należy umyć, odszypułkować i obrać, a następnie włożyć do dużego rondla z cukrem i gotować, aż zmiękną i staną się przezroczyste. Niektórzy ludzie lubią macerować figi w cukrze przez noc, co może zapobiegać przypalaniu się na patelni, ponieważ cukier wyciąga płyn z fig, tworząc syrop, w którym figi mogą się gotować. Jeśli dodaje się takie składniki, jak plasterki cytryny, należy wrzucić do garnka mniej więcej w połowie procesu gotowania.
Gdy figi są gotowe do przeźroczystości, przetwory figowe można umieścić w wysterylizowanych słoikach i zapieczętować. Kucharze powinni sprawdzić, czy słoiki są szczelnie zamknięte, z lekko odwróconymi pokrywkami, przed przechowywaniem przetworów w chłodnym, suchym miejscu. Pozostaną nieotwarte do roku. Otwarte słoiki należy schłodzić i zużyć w ciągu kilku tygodni. Jeśli słoiki nie zamykają się prawidłowo, należy je otworzyć, ponownie wysterylizować i ponownie zamknąć.