Sos Formaggi to sos na bazie sera, zazwyczaj podawany na makaronie. Jak sama nazwa wskazuje, ma swoje korzenie w kuchni włoskiej, chociaż inne kultury również mają warianty tego sosu. Oprócz podawania do makaronu sos ten może być używany jako dodatek do wielu innych potraw. Wiele firm produkuje komercyjne wersje w słoikach lub świeże, a także można je przygotować w domu.
Cechą wyróżniającą sos formaggi jest ser, bo formaggio to po włosku „ser”. Może być przyrządzony z jednego lub wielu serów, w zależności od gustu kucharza i dostępnych możliwości. Kiedyś klasyczną formą jest quattro formaggi, które składa się z czterech serów. Gdy używana jest mieszanka serów, często miesza się sery twarde i miękkie w celu uzyskania różnych tekstur i smaków w gotowym sosie.
Ponieważ sam ser jest gęsty i bogaty, sos bywa bardzo sycący i może być bardzo intensywny. Zwykle podaje się go na mocnych kształtach makaronu lub bardzo aromatycznym makaronie nadziewanym, takim jak ravioli i tortellini. Makaron nadziewany o łagodnym smaku po prostu zniknie pod serem.
Niektóre popularne sery w sosie formaggi to Romano, Pecorino, Parmezan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella i Provolone. Kucharze w żadnym wypadku nie ograniczają się do tej listy i powinni skorzystać z dostępnych regionalnie i sezonowo specjalnych serów na wyjątkowy sos. Mogą również zastanowić się, jak sery w sosie będą łączyć się z makaronem, innymi potrawami na stole i wszelkimi dodatkowymi składnikami. Niektóre z tych serów mają bardzo mocne smaki, które najlepiej stosować w mieszance serów, zwłaszcza z łagodniejszymi serami.
Bardzo podstawowy przepis składa się z sera roztopionego w śmietanie lub zasmażce i polanego makaronem, podobnie jak w przypadku sosu, z którego robi się tradycyjny makaron i ser. Ser może być również podstawą bardziej złożonego sosu, jak sos pomidorowy. Można również dodać zioła, takie jak bazylia, wraz z niektórymi mięsami. Te inne składniki sprawiają, że smak sera jest nieco mniej przytłaczający i może skutkować łagodniejszym, delikatnym sosem, który będzie odpowiedni dla szerszej gamy potraw.