Krewetki w tempurze to pikantne danie składające się z krewetek w cieście, smażonych na oleju, aż ich powłoka stanie się chrupiąca i złocista. Ciasto używane do przygotowania krewetek w tempurze tradycyjnie składa się tylko z dwóch lub trzech składników i jest mieszane tak mało, jak to możliwe, aby uzyskać chrupiącą powłokę. Krewetki w tempurze często je się same, chociaż można je również dodawać do zup lub podawać na makaronie. Chociaż technika gotowania tempury jest silnie związana z kuchnią japońską, powszechnie uważa się, że została ona faktycznie wprowadzona do Japończyków przez misjonarzy hiszpańskich i portugalskich.
Jedną z cech charakterystycznych krewetki tempura jest jej prostota. Tradycyjnie ciasto do tempury składa się tylko z dwóch lub trzech składników: mąki, zimnej wody i, w niektórych przypadkach, jajek. Podczas gdy niektórzy współcześni kucharze decydują się na modyfikację tego przepisu poprzez dodanie przypraw i środków spulchniających, takich jak proszek do pieczenia, tradycjonaliści twierdzą, że proste ciasto daje lepszą tempurę. Bez względu na preferencje dotyczące składników, większość kucharzy wyznaje zasadę, że ciasto do tempury należy mieszać tak lekko, jak to możliwe. Zapobiega to nadmiernej kleistości mieszanki, co skutkowałoby uzyskaniem powłoki raczej ciężkiej niż lekkiej i chrupiącej.
Po wykonaniu ciasta przygotowanie krewetek w tempurze jest dość prostym procesem. Patelnia z olejem kuchennym jest podgrzewana, aż olej osiągnie temperaturę około 350 stopni Fahrenheita (176 stopni Celsjusza). Następnie surowe krewetki, które zostały umyte, obcięte, wysuszone i posypane mąką, maczane są w cieście i ostrożnie wrzucane do gorącego oleju. Krewetki smażymy, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
Często krewetka w tempurze podawana jest jako samodzielne danie, któremu towarzyszy sos do maczania. Czasami dodaje się go również do zup. Tak przygotowane krewetki można również podawać na grubym makaronie gryczanym zwanym soba.
Technika gotowania w tempurze jest silnie związana z kuchnią japońską, a dania z owoców morza i warzyw w tempurze są powszechnie spotykane w japońskich restauracjach na całym świecie. Powszechnie uważa się jednak, że koncepcja smażenia w głębokim tłuszczu została faktycznie wprowadzona do Japończyków przez hiszpańskich i portugalskich misjonarzy w XVI wieku. Chociaż pojęcie smażenia warzyw i owoców morza w głębokim tłuszczu mogło pochodzić z zagranicy, Japończycy dostosowali tę technikę do dominujących gustów, a także dostępnej żywności w ich kraju. W XVIII wieku potrawy takie jak krewetki w tempurze stały się popularną cechą kuchni japońskiej.