Bułki Tempura to rodzaj sushi roll, który z kolei jest rodzajem kuchni japońskiej. Rolki sushi są nieco elastyczne, a forma jest otwarta na wiele eksperymentów. Najbardziej tradycyjna bułka to zwykle kawałek ryby otoczony ryżem i zwinięty w wysuszony kawałek wodorostów, a następnie posiekany na małe, jednolite krążki. Kiedy w grę wchodzi tempura, jakaś forma smażonego jedzenia zastępuje rybę – lub, być może, dodaje się ją obok ryby. Istnieje wiele różnych możliwości. Tempura to specyficzny sposób panierowania i smażenia wszystkiego, od warzyw po owoce morza i mięso. Niektóre z najpopularniejszych bułek w tym stylu zawierają krewetki w tempurze, ale to nie jedyne możliwości. Wiele zależy od inwencji szefa kuchni i gustów gości.
Zrozumienie procesu tempury
Jedna z najczęstszych metod błyskawicznego smażenia w kuchni japońskiej jest ogólnie znana jako „tempura”, a produkty spożywcze, które powstają, również noszą tę nazwę. Na przykład warzywna tempura składa się zwykle z grubo posiekanych warzyw — brokuły, grzyby i marchewki są powszechnymi opcjami — smażonych mniej więcej w całości; wiele mięs i ryb można również gotować w tym procesie. W niektórych przypadkach dania w tempurze podawane są same, zwykle jako półmiski lub pojedyncze talerze. Kiedy są używane jako nadzienie do sushi, rezultat jest często określany jako „bułka w tempurze”.
Samo ciasto do tempury jest zwykle dość proste. Zwykle robi się go tylko z zimnej mąki, jajek i zimnej wody. Jajka są najpierw dodawane do wody i ubijane, aby je wymieszać. Następnie mąkę krótko miesza się z mieszanką jajeczną. Jeśli zrobisz to prawidłowo, w cieście zwykle pozostanie trochę niezmieszanej mąki. Po pokryciu żywności wkłada się ją na krótko do frytkownicy lub woka ze studzienką oleju. Główną ideą jest uzyskanie chrupiącego, chrupiącego wnętrza na zewnątrz przy jednoczesnym zachowaniu świeżości i miękkości wnętrza.
Podstawy sushi
Większość japońskich ekspertów od żywności szybko wskazuje, że termin „sushi” jest dość szeroki i może obejmować wiele różnych produktów spożywczych. Jednak jeśli chodzi o bułki, podstawowa kompozycja jest często dość prosta. Aby stworzyć prawie każdy rodzaj bułki, w tym bułki tempury, arkusze suszonych wodorostów, znanych również jako nori, umieszcza się na macie do sushi lub plastikowej folii spożywczej. Ryż jest następnie równomiernie rozprowadzany na wierzchu wodorostów. Jeśli szef kuchni chce mieć ryż na zewnątrz bułki, po prostu odwraca arkusz. W przeciwnym razie pozostałe składniki umieszcza się bezpośrednio na wodorostach.
Ryż do sushi jest zwykle bardziej skomplikowany niż zwykły biały ryż, który ludzie są przyzwyczajeni do przygotowywania w domu. Zwykle nie jest to trudne, ale wymaga odrobiny wiedzy – a czasem odrobiny praktyki – aby uzyskać właściwe rozwiązanie. Ryż do sushi jest formalnie znany jako sumeshi. Przygotowuje się go z ugotowanego ryżu i octu ryżowego sushi, tradycyjnie znanego jako mirin. Ocet można kupić w sklepie, ale zwykle robi się go domowej roboty z użyciem wina ryżowego, octu ryżowego, soli, a czasem niewielkiej ilości wodorostów.
Krewetki w Tempurze
Jedną z najpopularniejszych i najpopularniejszych bułek typu tempura jest przygotowywana ze smażonych krewetek. Krewetki w tempurze powstają poprzez obieranie i wyciąganie świeżej, surowej krewetki. Kucharze przycinają ogon, ale zwykle go nie usuwają i zwykle bardzo szybko zanurzają każdy z nich w cieście. Gdy wszystkie krewetki zostaną pokryte, zanurza się je w gorącym oleju i smaży na głębokim tłuszczu. Po usmażeniu ogony można odciąć, ale wiele rolek w tempurze robi się z nienaruszonymi ogonkami krewetek. Krewetki są następnie odkładane na bok do odsączenia, podczas gdy pozostałe składniki są przygotowywane.
W większości przypadków im świeższe krewetki, tym lepiej. Niektóre z najbardziej tradycyjnych wersji zaczynają się od żywych krewetek i kończą kompletnym daniem w ciągu godziny lub mniej.
Inne kombinacje
Krewetki nie są bynajmniej jedyną dostępną opcją bułki typu tempura. Szefowie sushi często używają smażonych warzyw, a czasem nawet innych mięs, aby wypełnić swoje bułki. Można również dodać cienko pokrojone ogórki lub awokado, w zależności od złożoności i wielkości bułki. Często stosuje się również majonez, a popularnym dodatkiem jest również serek śmietankowy. Dopóki coś w bułce zostało ugotowane w stylu tempury, całe danie może nosić tę nazwę.