Cazuela to zarówno wyjątkowy południowoamerykański gulasz, jak i wyjątkowy garnek, w którym się go gotuje. Podczas gdy zarówno Chilijczycy, jak i Argentyńczycy będą przysięgać, że serce tego dania po raz pierwszy uderzy w ogień ich przodków kucharzy, każdy, kto spróbuje naprawdę dobrze zbudowanej cazueli, będzie chciał zrobić z niej swoje własne narodowe danie. Autentyczna cazuela, niezależnie od akcentu, zawiera dwa lub trzy rodzaje mięsa, ziemniaki lub inne warzywa korzeniowe oraz kilka kawałków południowoamerykańskiej dyni zwanej calabazą.
Pierwsze garnki cazueli były wypalane tysiące lat temu na bardzo małym ogniu przez bardzo długi czas. Dzisiaj, podobnie jak w przeszłości, po przyprawieniu ich przez namoczenie w wodzie, te gliniane garnki stają się tak wytrzymałe, że można ich używać nie tylko w piekarniku, ale także bezpośrednio nad płomieniem. Cazuele są piękne nie tylko pod względem użyteczności, ale także wyglądu; od ciemnoczerwonego do czarnego, dziś wykonane z zakrzywionymi brzegami i fantazyjnymi zwierzętami w uchwytach, te garnki trafiają bezpośrednio z pieca na stół. Ponieważ tak dobrze trzymają ciepło, ich zawartość pozostanie na wolnym ogniu przez kilka minut, podczas gdy rodzina będzie się gromadzić.
Południowoamerykańska zupa przypominająca gulasz jest najczęściej przygotowywana na bazie wołowiny lub wieprzowiny. Można również użyć kurczaka lub indyka. Domowi kucharze często dodają wszelkie warzywa, które mogą być dostępne, takie jak zielona fasola, pomidory lub letnia dynia. Aby zupa była bardziej obfita, można dodać ryż, makaron lub inne zboża, aby ją zagęścić. Większość kucharzy pozostawia kawałki mięsa i warzyw w całości, aby goście mogli zacząć od wypicia zupy, a następnie zaatakowania dużych kawałków duszonego jedzenia.
W Chile maleńka wioska Pomaire, oddalona o kilka godzin jazdy od Santiago, zajmuje się produkcją garnków na cazuela wszelkich rozmiarów, a także innej ceramiki. Na każdej ulicy rustykalnej wioski stoją domy połączone z rodzinnymi sklepami, w których towary są układane na kocach lub układane na półkach. Najpopularniejszy rozmiar to pojedyncza porcja; te mogą iść prosto do piekarnika, aby ugotować swoje składniki. Popularnym zakupem turystycznym jest duże naczynie z głową szczęśliwej świni na jednym końcu obręczy, zakręconym ogonem na drugim, a świńskie nóżki zamiast zwykłych nóżek.
Cazuela — zarówno garnki do gotowania, jak i potrawa, która w nich powstaje — stała się popularna również w Hiszpanii. Produkowane w handlu cazuele zapełniają półki w sklepach spożywczych i domach towarowych, ale nic nie może równać się z piękną, ręcznie wykonaną miską. Stają się one skarbami rodzinnymi dziedziczonymi przez kolejne pokolenia.