Marrons glacés to kasztany, które są kandyzowane w roztworze syropu, a następnie suszone. Są niezwykle popularne we Francji, kraju zapalonych konsumentów kasztanów, i można je znaleźć również w innych regionach świata, zwłaszcza w okresie świątecznym. Gotowanie prawdziwego marron glacé od początku do końca zajmuje kilka dni, co czyni go drogim przysmakiem, chociaż niektórzy oszukują w procesie gotowania; miłośnicy tego tradycyjnego francuskiego jedzenia twierdzą, że potrafią poczuć różnicę.
W Europie ludzie jedzą kasztany od bardzo dawna. W średniowieczu kasztany mielono na mąkę w wielu częściach Europy, a orzechy były cennym źródłem białka dla ludzi, których nie było stać na mięso lub hodowlę zwierząt. Bogaty, orzechowy smak kasztanów nadal był popularny po tym, jak bardziej dostępne stały się bardziej odżywcze produkty spożywcze, a pieczone kasztany są dziś powszechną ofertą w wielu krajach europejskich, wraz z lodami o smaku kasztanów, deserami z mielonymi kasztanami i kasztanem kasztanowym.
Wydaje się, że przepis na marron glacé pojawił się w XVI wieku w okolicach Lyonu. Aby przygotować to danie, kasztany są obierane i blanszowane w celu usunięcia ich włóknistych błon, zanim zostaną namoczone w syropie cukrowym. Syrop i kasztany są okresowo podgrzewane, aby ułatwić wchłanianie syropu, a gdy cały syrop wyparuje lub zostanie wchłonięty, kasztany są suszone. Gotowy produkt to kasztan z zewnętrzną warstwą cukru i bogatym, kandyzowanym wnętrzem. Marron glacé może być pysznym jedzeniem, a te kandyzowane kasztany są również używane jako dodatek do deserów, zwłaszcza w okresie świątecznym.
Aby zrobić marrons glacés, zacznij od obrania około dwóch i pół funta (jednego kilograma) kasztanów, a następnie sparz je w lekko osolonej wodzie, aby rozluźnić ich błony. Obierz błonę z kasztanów, wylewając wodę i odłóż na bok. W ciężkim rondlu podgrzej jedną kwartę (jeden litr) wody wraz z dwiema czubatymi filiżankami cukru i zmiażdżoną wanilią, aż cały cukier się rozpuści, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut. Dodaj kasztany, zagotuj i gotuj przez 10 minut. Następnie przykryj rondel i pozostaw na 12 godzin.
Po 12 godzinach ponownie podgrzej mieszaninę, doprowadzając ją do wrzenia przez minutę, a następnie przykryj rondel i pozostaw na 24 godziny. Pod koniec tego czasu ponownie podgrzej, trzymaj w stanie wrzenia przez minutę, przykryj i odstaw na 24 godziny. Powtarzaj ten proces, aż cały syrop zostanie wchłonięty, a następnie wyłóż marrons glacés do wyschnięcia w ciepłym piekarniku.