Rukiew wodna, zieleń z rodziny gorczycy, jest spokrewniona z kapustą i jarmużem, ale ma życie z dala od zieleni i wieprzowiny z kuchni w stylu południowym. Wiele osób może kojarzyć rzeżuchy z pięknymi kanapkami na herbatę, ale to tylko jeden obszar, w którym błyszczy.
Rukiew wodna to europejskie zioło wieloletnie, Nasturtium officinale, które zostało naturalizowane w USA i jest również uprawiane. Nie jest związany z kwiatem zwanym nasturcją. W naturze często znajduje się w pobliżu strumieni i strumieni. Woli rosnąć w płytkiej wodzie i przy chłodnej pogodzie. Rukiew wodna można rozpocząć od nasion w pomieszczeniu i przenieść na zewnątrz do koryt strumieniowych. Powinna być zbierana zanim zakwitnie i powinna być przechowywana w lodówce, ale nie za długo. Należy go dokładnie umyć przed użyciem.
Znana ze swojego pieprznego smaku, rukiew wodna jest używana jako zielona i jako dodatek. Jest często używany do przyprawiania kanapek i często pojawia się w sałatkach, gdzie zwykle łączy się go z niektórymi warzywami lub zieleniną o łagodniejszym smaku lub z owocami cytrusowymi. Może być również zwiędły i podawany jako zielony, używany do przyprawiania pierogów lub pikantnego musu lub jako składnik zup, od chińskiej zupy z rukwi wodnej, przez zimny krem z rukwi wodnej, po ziemniaki, por, zupę z rukwi wodnej.
Rukiew wodna jest prawdopodobnie najpopularniejszą z rzeżuchy i dla wielu osób może być jedyną rozpoznawalną. Inne obejmują rzeżuchę pieprzową lub sai yeung choy, Lepidum sativum; rzeżucha zimowa lub rukola żółta, Barbarea vulgaris; i rzeżucha wyżynna lub rzeżucha pospolita, Barbarea verna. Rzeżucha pieprzowa jest uprawiana głównie w północno-zachodniej Europie, gdzie zbiera się ją w formie kiełków. Rzeżucha to wytrzymała roślina o wysokiej zawartości witaminy C, która rośnie w Eurazji, Afryce Północnej i Appalachach. Rzeżucha, w przeciwieństwie do innych rzeżuchy, rośnie na lądzie i jest uprawiana w południowo-zachodniej Europie i Anglii.
Dawniej rukiew wodna była używana do leczenia szkorbutu. Nazywany „Św. Patrick’s Cabbage” w Irlandii, uważa się, że jest to roślina określana terminem koniczyna. Grecki generał Ksenofont kazał jeść go swoim żołnierzom w IV wieku p.n.e., a Rzymianie próbowali go jako środka zapobiegającego łysieniu.