Finocchiona to salami wieprzowe pochodzące z Toskanii. Salami jest powszechnym składnikiem wielu toskańskich potraw, od półmisków przystawek po sosy do makaronów, i jest popularnym przysmakiem w tej części Włoch. Niepowtarzalny smak finocchiona sprawił, że jest to przysmak w innych częściach Włoch i na całym świecie. Sklepy specjalistyczne, zwłaszcza te, które zaopatrują się w produkty włoskie, mogą zaopatrywać się w finocchiona, można też zamówić salami bezpośrednio od toskańskich eksporterów.
Jak w przypadku wielu salami, finocchiona zaczyna się od bazy z mielonej wieprzowiny, która jest doprawiona solą i pieprzem. Niezwykłym składnikiem finocchiona są nasiona kopru włoskiego, które nadają salami intrygująco słodki, przypominający anyż smak. Oni również stoją za nazwą, ponieważ finocchio oznacza po włosku „koper włoski”. Po umieszczeniu mielonej wieprzowiny w osłonkach salami finocchiona jest peklowana, dzięki czemu staje się jędrna i sucha i wpisuje się w kulinarną tradycję włoskich wędlin, z których wiele jest bardzo znanych.
Produkcja finocchiona w Toskanii ma długą tradycję, a prawdziwe pochodzenie żywności nie jest znane. Legenda głosi, że jedzenie zostało opracowane przez złodzieja, który ukrył skradzione salami w kawałku dzikiego kopru włoskiego i odkrył, że koper nasyca salami wyjątkowym i delikatnym smakiem. Chociaż jest to możliwe, bardziej prawdopodobne wydaje się, że żądny przygód kucharz dodał nasiona kopru włoskiego do mieszanki salami tylko po to, by zobaczyć, co może się stać. Zgodnie z tradycją, wielu kucharzy używa nasion dzikiego kopru włoskiego, wierząc, że są one silniejsze w smaku.
Kiedy finocchiona jest leczona krócej, znana jest jako finocchiona sbriciolona. Sbriciolona to bardziej kruchy, świeże salami, które niektórym konsumentom przypomina bardziej kiełbasę niż salami. Zazwyczaj podaje się go w grubych klinach, a wielu Włochów lubi go na obfitym chlebie rzemieślniczym. Mielona wieprzowina, która trafia do tego rodzaju finocchiona, jest raczej gruba niż drobno zmielona, co ułatwia kruchość gotowego produktu.
Po długim leczeniu finocchiona zamienia się w twarde, suche salami o konsystencji i konsystencji, które większość konsumentów kojarzy z salami. Ten produkt końcowy można pokroić w plastry na antipasto alla Toscano lub dodać do sosów do makaronów i innych posiłków. Podobnie jak inne wędliny, salami jest zwykle słone i ma złożony, warstwowy smak i dobrze komponuje się z mocnymi serami i obfitymi winami.