Palitaw to filipiński deser i przekąska z prostego ciasta z mąki ryżowej, które jest gotowane, a następnie oblewane kokosem i nasionami sezamu. Małe, płaskie ciastka ryżowe są tradycyjnie spożywane podczas świąt, ale można się nimi delektować w dowolnym momencie. Konsystencja gotowych ciast może wahać się od bardzo wilgotnych i delikatnych do gumowatych i gumowatych, w zależności od preferencji kucharza. Chociaż istnieje kilka odmian, palitaw jest zwykle przygotowywany według tej samej podstawowej receptury bez żadnych zmian. Jest podobny do innych rodzajów słodkich, gotowanych ciastek ryżowych, które są produkowane w krajach takich jak Japonia i Korea Południowa.
Ryż używany do palitaw jest tradycyjnie ryżem kleistym, zwanym również ryżem lepkim lub malagkit na Filipinach. Autentyczny preparat polega na łamaniu wysuszonego lepkiego ryżu, a następnie moczeniu go przez noc w wodzie. Po namoczeniu rozdrabnia się na ciasto, dodając w razie potrzeby wodę. Jeśli stosuje się tę metodę, ryż prawie zawsze wymaga namoczenia w wodzie przed użyciem, czasami w celu zmiękczenia bardzo grubej skorupy wokół ryżu, a innym razem w celu usunięcia części skrobi przed gotowaniem.
W wielu krajach zamiast mozolnego rozdrabniania lepkiego ryżu na proszek lub ciasto, można kupić worki gotowej kleistej mąki ryżowej. Gotowa mąka jest w rzeczywistości preferowaną metodą robienia palitaw w domu. W przepisie nie jest konieczne używanie lepkiego ryżu, co oznacza, że zamiast niej można użyć zwykłej mąki ryżowej bez żadnych skutków ubocznych.
Ilość wody w cieście może pomóc w określeniu ostatecznej tekstury. Użycie jak najmniejszej ilości wody i uformowanie twardego ciasta sprawi, że palitaw będzie gumowaty i gęsty. Dodanie dodatkowej ilości wody w celu uzyskania luźniejszego ciasta spowoduje, że ciastka będą miały bardziej miękką konsystencję.
Gdy ciasto osiągnie pożądaną konsystencję, formuje się je w kulki, które są spłaszczane w krążki. Krążki te są wrzucane do garnka z wrzącą wodą i gotowane przez od jednej do pięciu minut, w zależności od gęstości i składników ciasta. Palitaw jest gotowany, gdy krążki zaczynają wynurzać się na powierzchnię wody. W tym momencie można je wyjąć z wody, wysuszyć na ręcznikach, a następnie zanurzyć w cukrze, prażonym sezamie i wiórkach kokosowych. Zazwyczaj podaje się je na zimno.
Niektóre palitaw mogą być nadziewane takimi składnikami, jak owoce lub orzechy, lub mogą być zintegrowane z cukrem i sezamem podczas gotowania ciasta. Metody te mogą jednak sprawiać trudności domowym kucharzom, ponieważ dodawanie składników do ciasta może spowodować jego rozpadanie się podczas gotowania. Po zakończeniu Palitaw można zamrozić w celu długoterminowego przechowywania.