Jagody orkiszowe to pradawny rodzaj jagód pszenicznych. Jagoda to pulchne ziarno, które istnieje przed zmieleniem na mąkę lub kiełkowaniem. Orkisz jest identyfikowany pod nazwą naukową Triticum spelta i należy do rodziny Poaceae, czyli roślin trawiastych. Jagody orkiszowe stanowią alternatywę dla niektórych osób cierpiących na alergie lub nietolerancję pszenicy.
Mąkę orkiszową można prześledzić wstecz do 5000 pne. Jest to starożytna krzyżówka pszenicy samopszy, Triticum boeoticum i trawy zwanej Triticum tauschid. Orkisz powstał w Iranie i rozprzestrzenił się w całym Imperium Rzymskim.
Orkisz to jednoroczna roślina zbożowa, która jest powszechnie uprawiana w niektórych częściach Europy oraz w Stanach Zjednoczonych. Dobrze rośnie w głębokiej glebie z dobrym drenażem, a miejsce w pełnym słońcu ma kluczowe znaczenie dla dobrych plonów. Jagody można wysiewać na wiosnę, jak tylko minie data ostatniego mrozu. Nasiona kiełkują i pojawiają się w ciągu trzech do czterech dni. Zboże dojrzewa do zbiorów późnym latem i wczesną jesienią.
Chociaż są bliskimi krewnymi współczesnych odmian pszenicy, ludzie, którzy nie tolerują pszenicy, często tolerują orkisz. To pradawne ziarno zapewnia pełniejsze odżywianie, ponieważ nie było intensywnie hodowane do produkcji, jak ma to miejsce w przypadku nowoczesnych odmian pszenicy. Jagody orkiszowe są bogate w kilka ważnych witamin z grupy B, w tym B2, niacynę i tiaminę. Zawiera również miedź i mangan. Orkisz jest bogatszy w białko niż współczesne odmiany pszenicy i stanowi dobre źródło błonnika.
Jagody orkiszowe można ugotować, kiełkować lub zmielić na mąkę orkiszową. Bogaty, orzechowy smak dobrze komponuje się z różnorodnymi daniami zbożowymi i wypiekami. Jako ziarno zbóż jagody orkiszu można gotować w całości, aby uzyskać bogate w białko danie zbożowe. Mąka z jagód orkiszu może być używana w dowolny sposób, w jaki byłaby używana zwykła pszenica, w tym do makaronów, chleba i płatków zbożowych.
Przed ugotowaniem jagód orkiszu należy je opłukać i namoczyć przez osiem godzin, aby zmiękczyć twardą okrywę nasion. Dobrze sprawdza się połączenie jednej części jagód orkiszu i trzech części wody. Jako alternatywa dla wody, wywaru warzywnego lub drobiowego stanowi aromatyczny płyn do gotowania tych jagód przeznaczonych do pikantnych potraw.
Domowe młynki pozwalają w razie potrzeby mieć świeżą mąkę. Mąkę orkiszową można również kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych. Rosnące zapotrzebowanie na alternatywę dla zwykłych produktów pszennych tworzy rynek na chleb orkiszowy, krakersy, płatki zbożowe i inne przetwory spożywcze.