Wino pomidorowe produkowane jest z czerwonych dojrzałych lub zielonych pomidorów. Można go łatwo wykonać z tych kupionych w sklepie lub wyhodowanych w ogrodzie. Nie tak popularny jak inne rodzaje, ma smak i zapach białego wina. Niektórzy uważają ten smak za nieprzyjemny i dlatego nie jest produkowany komercyjnie.
Pierwsze przepisy na warzenie wina pomidorowego pojawiły się na początku lat 1840. XIX wieku. Były proste i sugerowały dodanie cukru do soku pomidorowego, aby ułatwić fermentację bez drożdży. Niektórzy ludzie robili wino do celów leczniczych, ale było to bardzo niepopularne wśród mas. Krytycy uważali, że jest to marnotrawstwo cukru i mówili o tym, jak wino pomidorowe jest obrazą dla szanowanego warzywa.
Obecnie wino pomidorowe jest wytwarzane w domu przez tych, którzy mają nadmiar upraw. Dla kilku osób robienie domowego wina z pomidorów jest strategią, aby mieć trochę wina nawet w czasach recesji. Opinie na temat smaku wina pomidorowego są podzielone, a niektórzy twierdzą, że jego kwasowość jest ogromnym zwrotem.
Ci, którzy robią wino z czerwonych pomidorów, używają tylko świeżo zebranych, dojrzałych. Inne główne potrzebne składniki to cukier, drożdże, tabletka Campden i enzym pektynowy. Pierwszym krokiem jest umycie i pokrojenie owoców na małe kawałki. Następnie winiarze dodają kawałki do wody wraz z cukrem i doprowadzają do wrzenia.
Ewentualnie zgniatają owoce na małe kawałki. Po zagotowaniu wody z cukrem wylewa się ją na rozgniecione pomidory. Mieszanka schładza się przez około godzinę, a następnie wprowadza się taniny winogronowe, odżywkę drożdżową i dwie łyżeczki mieszanki kwasów. Tabletki Campden należy zmiażdżyć przed wprowadzeniem do mieszanki. Po około 12 godzinach przychodzi kolej na enzym.
Po kolejnych 12 godzinach przychodzą drożdże. Następnie winiarze mieszają miksturę dwa razy dziennie przez tydzień. Niektórzy wolą używać gąsiora i pozostawiać miksturę do fermentacji w ogrzewanej piwnicy lub ciemnym miejscu. Następnie rozkładają je co dwa miesiące, aż wino klaruje się. Gdy tak się stanie, po 14 dniach jest ponownie gotowy do pracy.
Zanim wino zostanie zabutelkowane, potrzebuje stabilizatora. Wino dojrzeje za około rok. Aby zrobić wino z zielonych pomidorów, najlepszym wyborem są inne składniki, takie jak kukurydza, pszenica lub jęczmień oraz rodzynki. Niektóre przepisy wymagają liści balsamu i skórek pomarańczy lub cytryn. Oba rodzaje tego wina najlepiej pić schłodzone.