Gotowanie na dużych wysokościach odnosi się do szczególnych względów związanych z gotowaniem lub pieczeniem na wysokościach powyżej 3,000 stóp. Na dużych wysokościach, gdzie powietrze jest rzadsze, jest mniej tlenu i ciśnienia atmosferycznego, ma to wpływ na temperaturę i czas gotowania potraw. Na przykład na wysokości 2,000 stóp nad poziomem morza temperatura wrzenia wody zmienia się z 212 stopni Fahrenheita do 208 stopni. Większość książek kucharskich uważa, że 3,000 stóp i więcej to gotowanie na dużej wysokości i zawierają specjalne instrukcje dotyczące przygotowywania przepisów. Podobnie, żywność w pudełkach zawiera również instrukcje dotyczące przygotowania do gotowania na dużych wysokościach, jeśli będzie to miało wpływ na przygotowanie żywności.
Duże wysokości mają wpływ na przygotowywanie posiłków ze względu na bardziej suche powietrze i obniżone ciśnienie atmosferyczne. Potrawy gotują się dłużej i mogą łatwiej wysychać na dużych wysokościach. Woda i inne płyny zagotują się w niższej temperaturze i szybciej odparują na dużych wysokościach. Innym skutkiem gotowania na dużych wysokościach jest zwiększona ekspansja gazów zaczynowych w ciastach i pieczywie.
Rozważania, które są powszechnie brane pod uwagę przy gotowaniu na dużych wysokościach, obejmują dostosowanie temperatury piekarnika lub ustawień palnika, pokrycie żywności w celu uniknięcia przesuszenia i wydłużenie czasu gotowania – zwłaszcza w przypadku mięsa i drobiu. Ponadto niektóre składniki w przepisach na wypieki mogą wymagać dostosowania. Chociaż temperatura piekarnika nie zmienia się wraz z wysokością, zmiany ciśnienia powietrza mają wpływ na sposób gotowania lub pieczenia niektórych potraw.
Około 1/3 Stanów Zjednoczonych jest uważana za dużą wysokość do gotowania. Ponieważ większość książek kucharskich i gotowych mieszanek do pieczenia zawiera instrukcje dotyczące gotowania na dużych wysokościach, wszelkie niezbędne zmiany są opisane. Jednak wiele przepisów wymienianych między przyjaciółmi i członkami rodziny może wymagać dostosowania w oparciu o doświadczenie i wiedzę na temat metod gotowania na dużych wysokościach. Najczęściej dotknięte pokarmy to mięso, drób i wypieki.
Jeśli kiedykolwiek zdarzy Ci się gotować na dużych wysokościach bez zmian zawartych w przepisie, przed rozpoczęciem skonsultuj się z kimś, kto ma doświadczenie w gotowaniu na dużych wysokościach. W ten sposób nie skończysz z niedogotowanym lub przesuszonym mięsem lub wypiekami.