Ziemniaki Kipfler to rodzaj ziemniaków znany z niezwykle długiego, cienkiego kształtu. Są one zazwyczaj przygotowywane przez gotowanie lub gotowanie na parze i można je jeść samodzielnie lub dodawać do sałatki lub innego dania. Jednak ze względu na stosunkowo niską zawartość skrobi, ziemniaki kipfler nie są zalecane do zacierania lub smażenia. Chociaż te ziemniaki mogą nie być tak powszechne, jak inne odmiany ziemniaków w krajach takich jak Stany Zjednoczone, często są dostępne w wielu sklepach dla smakoszy i specjalistycznych sklepów spożywczych.
Być może najbardziej niezwykłą cechą ziemniaków kipfler jest ich kształt. Są na ogół dość długie i cienkie i często zakrzywiają się pod dość ostrym kątem w jednym lub kilku miejscach wzdłuż ciała. Ich skóra jest zwykle brązowa z ciemniejszymi plamkami losowo rozmieszczonymi na nich i mają woskowy połysk. Miąższ tych ziemniaków ma zwykle kremowo-żółty kolor.
Aby samemu cieszyć się tymi ziemniakami, wielu kucharzy gotuje je lub gotuje na parze, aż staną się kruche. Można je gotować i jeść w ich skórkach, chociaż niektórzy ludzie decydują się na obieranie skórek przed gotowaniem. Z ich kremowym, łagodnym smakiem, wielu uważa, że te ziemniaki wymagają jedynie dodania szczypty soli lub kawałka masła, aby stać się prostym, ale smacznym dodatkiem.
Po ugotowaniu ziemniaki kipfler mają tendencję do dobrego zachowywania swojego kształtu, dzięki czemu można je łatwo pokroić w krążki lub pokroić w kostkę. Dlatego są dobrym wyborem do dań, w których bardziej miękki ziemniak może się rozpaść, tworząc niekorzystną papkę lub ziarnistość. Przykładami potraw, w których te ziemniaki dobrze się sprawdzają, są zupy, sałatki i niektóre zapiekanki.
Należy zauważyć, że kipflery mają niższą zawartość skrobi niż niektóre ziemniaki, takie jak ordzawy. Skrobia odpowiada za stworzenie „puszystej” tekstury, która zwykle charakteryzuje tłuczone ziemniaki i wnętrze narybku. Ze względu na stosunkowo niską zawartość skrobi, kipflery nie dają dobrych wyników, gdy są tłuczone lub smażone.
Ogólnie rzecz biorąc, dość łatwo jest znaleźć ziemniaki kipfler w regionach Europy, w których są uprawiane. W krajach takich jak Stany Zjednoczone inne odmiany, takie jak jukon gold lub rdzawy, są łatwiejsze do znalezienia niż kipflery. Niemniej jednak często można kupić kipflery na targowiskach rolniczych, a także w sklepach gourmet lub specjalistycznych sklepach spożywczych.