Krótka odpowiedź na to pytanie brzmi: tak, gotowanie żywcem mięczaków i skorupiaków jest okrutne, bo chociaż mają mniej rozbudowany układ nerwowy niż ludzie, nadal odczuwają ból. Było to przedmiotem ożywionej debaty, ponieważ ruch na rzecz praw zwierząt uważa, że gotowanie żywych skorupiaków jest nieludzkie, a kilka badań naukowych na ten temat przyniosło niejednoznaczne wyniki. Na szczęście istnieją sposoby na humanitarne gotowanie skorupiaków, a do pewnego stopnia także skorupiaków, dla konsumentów, którzy woleliby bardziej humanitarnie zabijane owoce morza. Konsumenci zaniepokojeni okrucieństwem wobec zwierząt hodowlanych mogą również chcieć rozważyć zakup bezpłatnie hodowanego, humanitarnie hodowanego mięsa i produktów zwierzęcych.
Wielu konsumentów pyta przede wszystkim, dlaczego zachęca się ich do kupowania żywych skorupiaków, ponieważ wszystkie przewodniki dotyczące kupowania owoców morza przypominają konsumentom o kupowaniu żywych mięczaków i skorupiaków, a nie martwych. Powodem tego jest to, że martwe skorupiaki mają tendencję do bardzo szybkiego psucia się, a jeśli nie wiesz, od jak dawna są martwe, trudno jest stwierdzić, czy można je bezpiecznie jeść. Z tego powodu konsumenci obawiający się zatrucia pokarmowego powinni kupować skorupiaki, gdy są jeszcze żywe, i upewnić się, że żyją na krótko przed gotowaniem. Konsumenci powinni również ostrożnie przechowywać skorupiaki; nie zostawiaj skorupiaków zawiniętych w papier rzeźniczy, ponieważ nie pozwala to na odpływ płynów ustrojowych. Aby bezpiecznie przechowywać skorupiaki, użyj pojemnika na wodę ze szczeliną nad tacą, aby złapać wodę i od czasu do czasu płucz je.
Jak wie każdy, kto ugotował skorupiaki, wyraźnie wyczuwają, co się z nimi dzieje, gdy są gotowane, ponieważ mają tendencję do walki, gdy są wkładane do garnka i przez kilka sekund później. Mogą również nadal drgać i wydawać się, że poruszają się przez kilka sekund po śmierci z powodu resztkowych sygnałów układu nerwowego. Skorupiaki mogą nie wykazywać zauważalnych oznak niepokoju, ale prawdopodobnie odczuwają pewien ból. Możesz zmniejszyć cierpienie mięczaków podczas gotowania, zamrażając je najpierw przez około 15 minut i pamiętaj, aby gotować skorupiaki na tacy nad wodą, a nie zanurzane w niej.
Jeśli chcesz humanitarnie ugotować skorupiaki, zacznij od zamrożenia ich przez około 15 minut. To ich nie zabije, ale otępi ich układ nerwowy, podobnie jak porażenie krów przed ubojem. Następnie umieść skorupiaki z powrotem na desce do krojenia. Ponieważ jest zamrożony, będzie się poruszał powoli, dzięki czemu kolejna część tej operacji będzie bezpieczniejsza i dokładniejsza. Trzymaj jedną rękę na ogonie, a drugą umieść ciężki nóż szefa kuchni nieco powyżej środka tułowia homara, z ostrzem skierowanym w stronę głowy. Jednym ostrym ruchem posiekaj homara na pół od połowy tułowia do głowy, zabijając go natychmiast, a następnie wrzuć do garnka ze słoną wodą do gotowania.