Choy sum to chińskie wyrażenie oznaczające „łodygi i kwiaty”. Jest używany w odniesieniu do kwitnącego warzywa blisko spokrewnionego z bok choy, które wytwarza grube, chrupiące łodygi, żółte kwiaty i soczyście zielone liście. Jest używany w różnych chińskich potrawach, zwykle mieszanych frytkach i zupach, a na wielu rynkach azjatyckich jest sprzedawany, zwykle z innymi warzywami, takimi jak bok choy i chińskie brokuły. Możliwe jest również uprawianie tego warzywa w domu w klimacie umiarkowanym, dla kucharzy, którzy mają trudności ze zdobyciem go na targu.
W przeciwieństwie do innych liściastych, zielonych krewnych, choy sum jest uprawiany specjalnie ze względu na delikatne, chrupiące łodygi i aromatyczne kwiaty, które mają nutę musztardy. Zielona choy sum daje zielonkawe do żółtych szypułki i liście z żółtymi kwiatami, podczas gdy biała choy sum ma białe szypułki i bardzo przypomina bok choy, z wyjątkiem tego, że w gronach występują również jasnożółte kwiaty. Wszystkie części rośliny są jadalne.
Biała suma choy jest czasami nazywana sumą bok choy, podczas gdy zielona jest również znana jako suma yu choy. Yu choy sum bardziej przypomina musztardę lub rabe i ma nieco inny smak. Obie rośliny są łagodniejsze i słodsze niż ich bardziej gryzący krewniacy, zwłaszcza po ugotowaniu. Ponieważ warzywa są delikatne, zwykle dodaje się je do przepisów w ostatniej chwili, aby nie utracić smaku.
Wybierając to warzywo w sklepie, konsumenci powinni szukać chrupiących okazów o pionowych liściach. Nie powinno mieć żadnych przebarwień ani miękkich plam, a mniejsze warzywa są lepsze, ponieważ będą bardziej delikatne i aromatyczne. Po wybraniu warzywa można przechowywać zapakowane w szufladzie na produkty przez kilka dni, po czym należy je wykorzystać. Aby szybko użyć tego warzywa, spróbuj ugotować je na parze i podać na ryżu z sosem z orzeszków ziemnych i wymieszać smażone tofu lub kurczaka, aby przygotować wersję pra ram, popularnego tajskiego dania.
Aby wyhodować to warzywo w domu, zacznij sadzonki w szklarni lub kup je w sklepie ogrodniczym. Posadź je na żyznej glebie dobrze przygotowanej ze ściółką z doskonałym drenażem. Utrzymuj glebę wilgotną, ale nie podlewaj, i przycinaj zielenie w razie potrzeby. Roślina zwykle wytwarza kilka zestawów liści i kwiatów, zanim się wyczerpie. Może być również uprawiana w połączeniu z kapustą bok choy, kapustą, boćwiną i podobnymi warzywami.