Bok choy to ciemna zieleń liściasta z rodziny kapustowatych. Jest ogólnie kojarzony z kuchnią chińską i często pojawia się w stir fry, zupach i daniach na parze. Roślina ma lekko pikantny smak, który wskazuje na związek z musztardą i łatwo rośnie w wielu częściach świata poza Chinami, chociaż nie jest powszechnie stosowana w innych kuchniach regionalnych. Jest również dostępny w wielu sklepach spożywczych, a czasami określany jako kapusta pekińska lub kapusta pekińska biała. Bok choy nie należy mylić z kapustą pekińską, która w sklepach spożywczych jest czasami określana jako kapusta pekińska.
Formalna nazwa bok choy to Brassica rapa ssp. chinensis. Roślina ma ciemnozielone, chrupiące liście i chrupiące białe łodygi, które są bogate w wapń wraz z witaminami A i C. Pozornie przypomina główkę selera z pęczkami ciemnozielonych liści i nazywa się ją kapustą selerową. niektóre części świata z tego powodu. Wybierając to warzywo w sklepie spożywczym, szukaj równomiernie ubarwionego okazu o chrupiących liściach i bez miękkich plam. Kiedy będziesz gotowy do użycia bok choy, odetnij spód i dobrze opłucz pod chłodną bieżącą wodą, aby usunąć nagromadzony brud. Można go przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez trzy do pięciu dni po zakupie.
Uprawa bok choy jest również bardzo łatwa, ponieważ kwitnie we wszystkich strefach USDA, chociaż może być wrażliwa na mróz, jeśli zostanie posadzona zbyt wcześnie. Można ją sadzić w pojemnikach lub łóżkach, oddalonych od siebie o około 20 centymetrów, i będzie gotowa do zbioru za około dwa miesiące. Ogrodnicy mogą zacząć sadzić bok choy w kwietniu i sadzić ją sukcesywnie, aby mieć stałą podaż przez całe lato. Jeśli jednak niedojrzałe rośliny zostaną wystawione na działanie mrozu lub ekstremalnych warunków pogodowych, szybko zamienią się w nasiona.
Ponieważ bok choy ma wysoką zawartość wody, po ugotowaniu szybko stanie się miękki i papkowaty. Z tego powodu zwykle dodaje się go do przepisu na koniec lub bardzo krótko gotuje. Ugotowanie łodyg zajmuje więcej czasu niż liści, a wielu kucharzy oddziela łodygi od liści, aby można było rzucić łodygi na około minutę przed liśćmi, co daje im więcej czasu na ugotowanie. Ostry smak i chrupkość to doskonałe dodatki do chińskich potraw, ale pyszne warzywo można również dodać do makaronu lub dodać do smażonej mieszanki warzywnej.