Odpowiednio przygotowane i ugotowane mięso niedźwiedzia może być niezwykle smaczne. Wymaga jednak specjalnych metod przygotowania i gotowania, aby mięso nie było makabryczne i twarde. Mięso niedźwiedzia brunatnego lub czarnego jest najczęściej spożywane i może być podawane jako pieczeń, steki, gulasz, a nawet kiełbasa. Podobnie jak inne mięso z dziczyzny, niedźwiedź może przenosić kilka rodzajów pasożytów, dlatego odpowiednie gotowanie jest niezbędne, aby wyeliminować możliwość chorób przenoszonych przez żywność.
To mięso jest naturalnie mocne w smaku, twarde i wyjątkowo tłuste, więc parowanie jest zwykle konieczne w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu. Po ugotowaniu mięso można dodać do gulaszu lub sosów. Najlepiej gotować na bardzo małym ogniu lub w wolnowarze. Pomaga to wyeliminować smak dziczyzny, a także zmiękcza mięso.
Jeśli gotowane mięso niedźwiedzia nie jest pożądane, na przykład w przypadku steków lub pieczeni, mięso można marynować przed pieczeniem. Niektórzy łowcy niedźwiedzi przysięgają na marynaty z maślanki, coli lub octu, które podobno zabijają nieprzyjemny niedźwiedzi zapach i poprawiają smak. Kwaśne marynaty zawierające ocet, pomidor, wino lub sok z cytryny rozbijają i zmiękczają twarde włókna mięsa.
Ten rodzaj mięsa może mieć nieprzyjemny smak, ponieważ niedźwiedzie zjadają wszystko i wszystko. Ponieważ są wszystkożerne i często napadają na śmietniki i śmietniki, może istnieć dowolna liczba obraźliwych przedmiotów, które będą odzwierciedlać smak mięsa. Mięso niedźwiedzi żyjących w szeroko otwartych dzikich regionach często smakuje znacznie lepiej niż mięso z tych, które zostały pobrane z bardziej zaludnionych obszarów. Mięso młodszego niedźwiedzia jest również znacznie delikatniejsze i zwykle smakuje lepiej niż starsze zwierzęta.
Polowanie na niedźwiedzie stało się w ostatnich latach bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych ze względu na stale rosnącą populację niedźwiedzi. W wielu innych częściach świata zwierzęta te od wieków stanowią podstawę diety, w tym w Rosji, Skandynawii i Kanadzie. W tych krajach mięso jest nawet podawane w restauracjach i sprzedawane komercyjnie.
Surowe lub niedogotowane mięso niedźwiedzi może zawierać pasożyty. Najczęstszym jest włośniak, który czasami występuje również w niedogotowanej wieprzowinie. Jest to pasożyt wywołujący włośnicę, bardzo niebezpieczną chorobę, która może być śmiertelna. Dokładne gotowanie zabija tego pasożyta, dlatego mięso niedźwiedzia należy zawsze podawać dobrze wysmażone.
Odmiana włośnicy, która zaraża niedźwiedzie, znana jest jako T. nativa. Ten typ nie jest zabijany przez zamrożenie, jak inne rodzaje włośnicy. Często pozostaje w zamrażarce przez miesiące lub lata, co sprawia, że dokładne gotowanie jest jeszcze ważniejsze.