Ser Mozzarella występuje w odmianach o niskiej i wysokiej wilgotności. Oba mogą być zamrożone, ale sery o niskiej zawartości wilgoci generalnie zamrażają lepiej niż sery o wysokiej zawartości wilgoci. Mozzarella o niskiej zawartości wilgoci jest zwykle rozdrabniana i stosowana w potrawach takich jak pizza, tacos lub zapiekanki. Odmiany o wysokiej wilgotności są zazwyczaj przetworzone lub świeżej mozzarelli, którą można kupić w kulkach lub cegłach. Ostrożne owijanie może pomóc zachować ser w zamrażarce, chociaż po rozmrożeniu konsystencja może być inna.
Rozdrobnioną mozzarellę można zamrozić w oryginalnym opakowaniu lub można ją wyjąć i umieścić w hermetycznym opakowaniu, takim jak zapieczętowana plastikowa torba. Jeśli nie musisz zamrażać mozzarelli przez bardzo długi czas, oryginalne opakowanie można przed zamrożeniem włożyć do szczelnie zamkniętej torebki. Ser, który zostanie zamrożony na okres do dwóch miesięcy, może być lepszy w bardziej szczelnym opakowaniu niż oryginalny.
Ser można umieścić w zamykanej torebce do zamrażania i przed zamknięciem wycisnąć powietrze rękami. Inną metodą jest uszczelnienie worka z wyjątkiem jednego rogu, a następnie zwinięcie go od dołu, wypychając powietrze po drodze. Słomkę utkniętą w otwartym kącie można również użyć do ostrożnego wyssania powietrza ze spłaszczonego worka w rodzaju domowego uszczelnienia próżniowego. Usunięcie jak największej ilości powietrza może pomóc w dłuższym zamrażaniu mozzarelli i utrzymaniu oryginalnej tekstury.
Po zamrożeniu mozzarelli smak prawdopodobnie nie zmieni się, ale konsystencja może być bardziej sucha i krucha. To, jak bardzo się zmieni, najprawdopodobniej będzie zależeć od jakości sera. Ponadto niektóre marki mogą nie tolerować zamrażania tak dobrze, jak inne, ponieważ zazwyczaj zawierają różne ilości wilgoci. Zapiekanki i pizze to dobre opcje do używania mrożonej mozzarelli, ponieważ ser się topi. Tekstura nie powinna stanowić większego problemu w naczyniach takich jak te.
Świeża lub przetworzona mozzarella o wysokiej zawartości wilgoci prawdopodobnie powinna zostać usunięta z oryginalnego opakowania. Umożliwi to bardzo ciasne owinięcie go folią i lepsze utrzymywanie powietrza z dala od powierzchni. Po ciasnym owinięciu sera i upewnieniu się, że jest całkowicie przykryty, możesz umieścić to opakowanie w zamkniętej torbie do zamrażania. Cienkie plastikowe torebki, które nie są przeznaczone do zamrażania, mogą nie chronić sera, więc używaj torebki zaprojektowanej specjalnie do zamrażarki.
Kiedy zamrozisz mozzarellę, największym problemem, z jakim zwykle będziesz się borykać, jest wysuszony ser. Ser o wysokiej wilgotności, który powinien być gładki i kremowy, po zamrożeniu może być lekko wysuszony i kruchy. Staranne owijanie i uszczelnianie powinno pomóc ograniczyć wysychanie, ale może nie całkowicie temu zapobiec. Jeśli chcesz uzyskać jak najbardziej świeżą konsystencję po rozmrożeniu, prawdopodobnie nie powinieneś zamrażać mozzarelli dłużej niż jeden lub dwa miesiące.