Mozzarella Buffalo lub mozzarella di bufala to miękki rodzaj sera mozzarella. To łagodny ser o lekko kwaskowatym smaku. Mozzarella Buffalo, jak sama nazwa wskazuje, to mozzarella wytwarzana z mleka bawolego, w przeciwieństwie do tradycyjnej mozzarelli, która jest wytwarzana z mleka krowiego. Nie jest jednak zrobiona z żadnego bizona — mozzarella z bawolego jest zwykle wytwarzana z bogatego mleka bawołów wodnych, a nie z mleka bawołów czy bizonów z Ameryki Północnej.
Podobnie jak sery z mleka krowiego, mozzarella bawole jest również bardzo łagodna w smaku. Większość ekspertów od serów jednak ogólnie zgadza się, że mozzarella bawole powinna mieć lekko kwaśny smak. Jego kolor może wahać się od śnieżnobiałego do białego z odcieniem żółci. Powszechnie uważa się, że kolor sera zmienia się w zależności od diety bawołów wodnych, które produkowały mleko.
Ten rodzaj sera jest najczęściej używany we włoskich przepisach. Często podaje się go z pomidorami jako prostą przystawkę lub antipasto. Może również służyć jako ser używany w pizzy neapolitańskiej, który powstaje ze świeżych pomidorów, bazylii i mozzarelli .
Oprócz stosowania w sałatkach i jako dodatek do pizzy, mozzarella bawole jest również częstym składnikiem innych popularnych włoskich przepisów, takich jak lasagne lub zapiekanka z makaronu penne. Po podgrzaniu ser staje się lekko kremowy. Ta cecha jest stosowana przez niektórych kucharzy, aby dodać przyjemną konsystencję gorącym potrawom.
Miękki ser mozzarella Buffalo jest tradycyjnie pakowany próżniowo w celu sprzedaży komercyjnej. W opakowaniu zwykle znajduje się niewielka ilość płynu, aby ser był wilgotny. Najpopularniejszym kształtem sera w tych opakowaniach jest okrągły lub owalny. Po otwarciu większość producentów i ekspertów kulinarnych zaleca natychmiastowe spożycie, ponieważ łatwo psuje się po wystawieniu na działanie powietrza.
Mozzarella Buffalo jest produkowana w wielu częściach świata, w tym we Włoszech, Ameryce Południowej, Stanach Zjednoczonych i Europie. Nie jest jednak powszechnie dostępny, ponieważ bawoły wodne nie są powszechnie udomowionym zwierzęciem.
Mozzarella Buffalo to zazwyczaj drogi ser. Jego wysoka cena wynika w dużej mierze z ograniczonej produkcji i krótkiego okresu przydatności do spożycia. Wysoki koszt szybkiej wysyłki do różnych krajów jest zwykle odzwierciedlony w jego wysokiej cenie końcowej.
Zwykły ser mozzarella jest zwykle wytwarzany z mleka krowiego lub połączenia mleka krowiego i koziego. W przeciwieństwie do sera bawolego można go kupić jako ser świeży, miękki lub w postaci półmiękkiej lub twardej. Zwykła, świeża mozzarella jest używana w przepisach podobnie jak mozzarella bawole. Pozostałe rodzaje można poszatkować i wykorzystać jako polewę do dań gorących i zimnych lub pokroić w plastry i wykorzystać jako składniki na kanapki.