Mozzarella wędzona to rodzaj sera aromatyzowanego dymem. Tradycyjnie ser mozzarella wytwarzano z mleka bawoła wodnego. Ponieważ bawoły wodne są rzadkie i żyją tylko w kilku krajach, większość rodzajów wędzonej mozzarelli wytwarzana jest z mleka krowiego. Istnieją przede wszystkim dwie metody produkcji mozzarelli dymnej; jedna metoda nasyca ser prawdziwym dymem, podczas gdy druga pokrywa powierzchnię sera płynnym dymem. Wędzoną mozzarellę można stosować w wielu pikantnych potrawach.
Ser mozzarella jest wytwarzany przez wyrabianie skrzepu sera z mleka krowiego lub mleka bawolego wodnego w kadzi z gorącą wodą. W niektórych przypadkach zamiast gorącej wody stosuje się serwatkę. Ugniatanie skrzepu, zwane również przędzeniem lub nitkowaniem, sprawia, że powstały ser jest elastyczny i gładki. Po wytworzeniu mozzarelli formuje się ją w kulkę i schładza zimną wodą. W przeciwieństwie do innych serów, mozzarella nie starzeje się, a jej przygotowanie zajmuje tylko kilka godzin.
Po wykonaniu sera mozzarella można go wędzić u producenta lub w domu. Wędzoną mozzarellę można przygotować ustawiając ser w komorze z wędzonymi zrębkami. Generalnie istnieją dwa sposoby palenia zrębkami, gorący i zimny. Do produkcji każdego rodzaju sera wędzonego preferowana jest metoda na zimno.
Jeśli ser podczas procesu wędzenia osiągnie temperaturę ponad 90 stopni Fahrenheita (32 stopnie Celsjusza), może zacząć się pocić, a nawet stopić. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zwykle zrębki do wędzenia znajdują się w osobnej komorze niż sam ser. Dym nadal dociera do sera, ale ciepło jest rozpraszane.
Inna metoda produkcji wędzonej mozzarelli w ogóle nie polega na zrębkach ani wędzeniu. W niektórych przypadkach ser będzie pomalowany na zewnątrz płynną formą dymu. Inni producenci mogą dodać płynny smak dymu do mleka przed zrobieniem mozzarelli. Podczas gdy wędzona mozzarella produkowana w palaczu lub malowana na zewnątrz płynnym dymem nie ma jednolitego aromatu, dodanie płynnego dymu do mleka przed zrobieniem sera oznacza, że cały kawałek sera będzie miał smak wędzenia.
Wędzony ser mozzarella można stosować wszędzie tam, gdzie używa się zwykłej mozzarelli, jeśli preferowany jest wędzony smak. Świetnie komponuje się z daniami z makaronu lub jako dodatek do pizzy. Ser dobrze komponuje się z pomidorami i pesto w kanapce.