Ogólnie rzecz biorąc, chipsy halal to dowolne chipsy – zazwyczaj przekąska lub przystawka na bazie ziemniaków – które są przygotowywane, doprawiane i podawane zgodnie z prawem islamskim. Chociaż islam jest często uważany przede wszystkim za religię, jego prawa i przepisy dotyczą większości aspektów życia, w tym spożycia żywności. „Halal” zasadniczo oznacza „dozwolony”; pokarmy takie jak chipsy są ogólnie uważane za halal, o ile nie ma w nich czegoś, co jest sprzeczne z zasadami określonymi w Koranie i innych świętych naukach. Między innymi, islamskie prawo zabrania wyznawcom jedzenia wieprzowiny lub jakiegokolwiek produktu wieprzowego, a jedyne mięso, które można spożywać, to te, które zostały przetworzone od uboju zgodnie z islamską tradycją. Oznacza to, że frytki nie mogą być smażone na tłuszczu wieprzowym ani na żadnej patelni, która wcześniej zawierała tłuszcz wieprzowy i mogą dotykać tłuszczu zwierzęcego tylko wtedy, gdy mięso, z którego ten tłuszcz został wytopiony, jest halal. Te same ograniczenia dotyczą przypraw, a zwykle także prezentacji: frytki nie mogą dotykać niczego, co mogło mieć kontakt z wieprzowiną lub mięsem niehalal. Domowi kucharze w kuchniach halal zwykle nie mają z tym problemu, ale może to stanowić praktyczne przeszkody dla właścicieli firm i restauratorów, którzy również przygotowują potrawy, które nie spełniają standardów islamskich.
Ogólne zrozumienie żywności halal
Islamskie prawo określa szereg ograniczeń, zasad i wytycznych, które mają pomóc wyznawcom, powszechnie znanym jako muzułmanie, prowadzić codzienne życie zgodne z głównymi zasadami religii. „Halal” jest zwykle uważany za jedną z pięciu głównych kategorii tych praw. Dołącza do niego „fard”, który obejmuje obowiązkowe działania; „mustahaab”, czyli „zalecany”; „makruh”, co oznacza „nielubiany” lub „nielubiany”; i „haram”, które obejmuje działania, które są zabronione. Praktyki halal obejmują znacznie więcej niż tylko jedzenie i zasadniczo oznaczają, że nie ma nic nie do przyjęcia.
Być może najważniejsze ograniczenie związane z żywnością dotyczy mięsa i procesu uboju zwierząt. Prawo wymaga również, aby wyznawcy unikali produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego w żywności lub innych produktach, w tym w kosmetykach. Wieprzowina i wszystkie produkty wieprzowe są zawsze haram.
Jak wpływa to na produkty ziemniaczane
Ziemniaki same w sobie są zazwyczaj dopuszczalne, niezależnie od tego, jak są uprawiane i gdzie są zbierane. W związku z tym nie ma nic szczególnie problematycznego w chipach, przynajmniej na ich powierzchni. Ogólnie istnieją dwa rodzaje żetonów i oba mogą być halal w odpowiednich okolicznościach. Amerykańskie chipsy to cienkie, chrupiące plasterki ziemniaków, które są smażone w głębokim tłuszczu, aromatyzowane i spożywane jako przekąska lub podawane razem z kanapkami. W innych krajach są one często nazywane „chrupkami”. Brytyjskie chipsy to kawałki ziemniaków, które są smażone w głębokim tłuszczu i łączone z innymi potrawami, takimi jak smażona ryba lub hamburgery; Brytyjskie frytki są często znane jako „frytki” lub „frytki” w większości krajów Ameryki Północnej.
Uwagi dotyczące oleju
Wieprzowina jest zwykle największym problemem w przypadku frytek obu odmian. W wielu zakładach tłuszcz wieprzowy jest powszechnym środkiem smażącym; czasami stosuje się również inne oleje zwierzęce, zwłaszcza tłuszcz kaczy. Aby chips był zgodny z halal, musi być smażony w oleju całkowicie pochodzenia roślinnego, takim jak olej słonecznikowy lub olej roślinny, lub też pozyskiwany od rzeźnika lub przetwórcy specjalizującego się w halal. W większości przypadków używane frytownice nigdy nie miały kontaktu z wieprzowiną ani żadnym innym tłuszczem zwierzęcym.
Aromaty i Przyprawy
Aromatyzacja to kolejna kwestia, a chipsy zwykle nie mogą być solone ani aromatyzowane produktami zawierającymi wieprzowinę, produkty wieprzowe lub jakiekolwiek inne produkty pochodzenia zwierzęcego. Smaki takie jak sól i ocet, śmietana, grill i inne są w porządku, o ile nie zawierają produktów wieprzowych lub nie mają kontaktu z maszynami, które są skażone takimi produktami.
Chipsy mogą być również skażone w oparciu o żywność, z którą mają kontakt i są podawane razem. Często towarzyszą im potrawy takie jak stek wołowy, smażona ryba, jagnięcina i baranina, które zazwyczaj muszą być również halal, aby posiłek jako całość był zgodny z prawem. Przyprawy, takie jak majonez i ketchup, w większości przypadków są w porządku, ale każdy, kto ma obawy, zwykle rozsądnie przyjrzy się etykiecie lub poprosi producenta o wyjaśnienie.
Uwagi dotyczące restauracji
W zależności od okoliczności, zarówno brytyjskie, jak i amerykańskie chipsy mogą być droższe w produkcji zgodnie ze specyfikacjami określonymi w prawie islamskim. Nie dzieje się tak dlatego, że olej roślinny jest koniecznie droższy niż olej ze świńskiego tłuszczu, ale raczej dlatego, że firmy takie jak producenci chipsów ziemniaczanych zwykle muszą używać różnych maszyn do chipsów halal i niehalal. Nie mogą użyć tej samej maszyny do chipsa o smaku bekonu, a następnie użyć go do chipsa halal o innym smaku.
W restauracjach narzędzia, takie jak łyżki do wiórów, kosze i sztućce, zazwyczaj również muszą być oddzielone, aby wykluczyć zanieczyszczenie. Obejmuje to łopatki tylko do wieprzowiny do produktów wieprzowych, a nawet oddzielne frytownice, jeśli restauracja chce oferować zarówno chipsy halal, jak i niehalal. Takie względy mogą skomplikować biznes.