Οι βίγκαν δρομείς πρέπει να τρώνε αποτελεσματικά για να διαπρέψουν αθλητικά, όπως και οι μη βίγκαν δρομείς. Δεδομένου ότι οι βίγκαν δεν τρώνε ζωικά προϊόντα, πρέπει να είναι βέβαιοι ότι καταναλώνουν αρκετή φυτική πρωτεΐνη για να επιτρέψουν τη μυϊκή δύναμη και ανάπτυξη. Οι υδατάνθρακες είναι σημαντικοί και, ευτυχώς, οι φυτικές πηγές αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού είναι άφθονες. Είναι επίσης σημαντικό για τους vegan δρομείς, των οποίων οι δίαιτες είναι φυσικά χαμηλές σε θερμίδες, να καταναλώνουν άφθονα υγιεινά, φυτικά λίπη για να τους δώσουν την ενέργεια που χρειάζονται για απόδοση υψηλής ποιότητας.
Μία από τις μεγαλύτερες κριτικές του βιγκανισμού είναι ότι οι άνθρωποι που δεν τρώνε ζωικά προϊόντα δυσκολεύονται να καταναλώσουν αρκετή πρωτεΐνη. Ευτυχώς για τους vegan δρομείς, που χρειάζονται περισσότερη πρωτεΐνη για να χρησιμοποιήσουν για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των μυών από τους καθιστικούς vegan, υπάρχει μια πληθώρα επιλογών για φυτική πρωτεΐνη. Τα προϊόντα σόγιας όπως το edamame, το tempeh, το tofu και το miso είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης και μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους για να ταιριάζουν σε πολλές παλέτες. Τα φασόλια και οι ξηροί καρποί είναι επίσης επιλογές γεμάτες πρωτεΐνη. Οι vegan δρομείς θα πρέπει να σημειώσουν, ωστόσο, ότι δεν περιέχουν όλες οι φυτικές πηγές πρωτεΐνης όλα τα αμινοξέα που χρειάζονται για να είναι πλήρεις πρωτεΐνες – πλήρεις πρωτεΐνες μπορούν να δημιουργηθούν συνδυάζοντας στρατηγικά ορισμένα φυτικά τρόφιμα, όπως τα φασόλια με το ρύζι.
Είναι απαραίτητο για τους vegan δρομείς να καταναλώνουν αρκετούς υδατάνθρακες επειδή οι υδατάνθρακες είναι υπεύθυνοι για την παροχή στο σώμα της ενέργειας που χρειάζεται για να τρέξει. Ευτυχώς, οι περισσότερες υγιεινές πηγές υδατανθράκων είναι φυτικές και επομένως φιλικές προς τους vegan. Οι vegan δρομείς θα πρέπει να επιλέγουν σύνθετους υδατάνθρακες που αφομοιώνονται αργά και παρέχουν μακροχρόνια ενέργεια. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως — σιτάρι ολικής αλέσεως, βουλγαρικό, κινόα κ.λπ. — και τα λαχανικά είναι καλά παραδείγματα σύνθετων υδατανθράκων. Οι δρομείς που μεταβαίνουν σε έναν vegan τρόπο ζωής θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η αύξηση των φυτικών ινών που σχετίζεται με μια vegan διατροφή μπορεί αρχικά να ερεθίσει το στομάχι μέχρι το σώμα να συνηθίσει την αλλαγή.
Δεδομένου ότι μια διατροφή με βάση τα φυτά είναι φυσικά χαμηλή σε λιπαρά και θερμίδες, οι vegan δρομείς πρέπει να βεβαιωθούν ότι καταναλώνουν αρκετές θερμίδες για να υποστηρίξουν τον ενεργό τρόπο ζωής τους. Οι δρομείς χρειάζονται περισσότερες θερμίδες την ημέρα από τους καθιστικούς ανθρώπους, επειδή οι θερμίδες είναι η ενέργεια που εξουσιοδοτεί την άσκηση. Οι μη βίγκαν έχουν λιγότερη δυσκολία να κρατήσουν θερμίδες επειδή το κρέας και τα γαλακτοκομικά έχουν περισσότερες θερμίδες ανά μερίδα από τα λαχανικά, τη σόγια ή τα όσπρια.
Οι vegan δρομείς θα πρέπει να καταναλώνουν υγιή για την καρδιά λίπη από αβοκάντο, ξηρούς καρπούς, σπόρους, ελιές και φυτικά έλαια προκειμένου να επιτύχουν τους ημερήσιους στόχους θερμίδων τους. Ορισμένοι ξηροί καρποί και σπόροι, όπως τα καρύδια και το λινάρι, παρέχουν επίσης τα απαραίτητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που απαιτούνται για τον σωστό μεταβολισμό του λίπους και των πρωτεϊνών. Οι μεταβατικοί vegan δρομείς μπορεί να εξετάσουν το ενδεχόμενο λήψης συμπληρωμάτων ωμέγα-3 μέχρι να κατακτήσουν τον νέο τρόπο ζωής τους. Ομοίως, δεδομένου ότι η βιταμίνη Β-12 μπορεί να είναι δύσκολο για ορισμένους vegans να καταναλώσουν επαρκώς, ένα συμπλήρωμα Β-12 ή μια πολυβιταμίνη μπορεί επίσης να είναι μια πολύτιμη προσθήκη στη διατροφή τους.