Η δίαιτα Dean Ornish είναι ένα διατροφικό πρόγραμμα που βασίζεται στο βιβλίο Eat More, Weight Less: Dr. Dean Ornish’s Life Choice Program for Losing Weight Safely ενώ τρώει άφθονα από τον Δρ. Dean Ornish, έναν καρδιολόγο. Οι βασικές έννοιες του Ornish βασίζονται στην επιτυχία του στην αναστροφή της καρδιακής νόσου μέσω της διατροφής και της άσκησης. Η διατροφή του είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, χαμηλή σε λιπαρά και εντελώς χορτοφαγική, επιτρέποντας στον χρήστη να τρώει ουσιαστικά όσο θέλει από τις σωστές τροφές.
Στο βιβλίο, η δίαιτα Dean Ornish περιγράφεται διεξοδικά, συζητώντας ποιες τροφές μπορούν να καταναλώνονται τακτικά, ποιες πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και ποιες πρέπει να εγκαταλείπονται εντελώς. Παρέχονται περισσότερες από 250 συνταγές, από πολλούς γνωστούς σεφ. Επιπλέον, η δίαιτα Dean Ornish περιλαμβάνει ένα πρόγραμμα άσκησης τουλάχιστον 30 λεπτών την ημέρα ή μία ώρα τρεις φορές την εβδομάδα. Τέλος, η διαχείριση του άγχους είναι ο τρίτος βασικός παράγοντας σε αυτή τη δίαιτα και ο Ornish συζητά τρόπους ανακούφισης του στρες, όπως ο διαλογισμός, η γιόγκα, το μασάζ ή ακόμα και η θεραπεία.
Όταν η δίαιτα, η άσκηση και η διαχείριση του στρες συνδυάζονται, είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη ή την αναστροφή των καρδιακών παθήσεων, στην ενθάρρυνση της απώλειας βάρους, στη βελτίωση της διάθεσης και στην πρόληψη άλλων ασθενειών όπως ο καρκίνος ή ο διαβήτης. Αν και είναι απαραίτητο να διαβάσετε το βιβλίο για να κατανοήσετε πλήρως τη δίαιτα Dean Ornish και τους κανόνες της, οι βασικές αρχές είναι αρκετά εύκολο να κατανοηθούν.
Η δίαιτα Dean Ornish είναι μια χορτοφαγική διατροφή, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας και τα ψάρια πρέπει να κοπούν εντελώς. Η Ornish συνιστά επίσης την αποφυγή γαλακτοκομικών προϊόντων, ξηρών καρπών, ελαίων, ζάχαρης, αλκοόλ και ορισμένων προσυσκευασμένων τροφίμων, μεταξύ άλλων. Το γιαούρτι και τα άπαχα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν με μέτρο. Γενικά, ωστόσο, όσοι κάνουν δίαιτα ακολουθούν τη δίαιτα Dean Ornish καταναλώνουν κυρίως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά και φασόλια σε διάφορα μικρά γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας, κάτι που βοηθά στην ενίσχυση του μεταβολισμού.
Οι επικριτές της δίαιτας Dean Ornish δηλώνουν συχνά ότι η αλλαγή του τρόπου ζωής για χορτοφάγους είναι πολύ δραστική και ότι οι συνταγές είναι κάπως δύσκολες και απαιτούν περισσότερο χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος από ό,τι πολλοί αισθάνονται άνετα. Οι άνθρωποι που είχαν επιτυχία με τη δίαιτα, ωστόσο, δηλώνουν ότι είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να χάσετε βάρος και να γίνετε πιο υγιείς, και ότι κάποιος συνηθίζει να τρώει μια χορτοφαγική δίαιτα αρκετά γρήγορα. Μερικοί συνεχίζουν να τρώνε μια μικρή ποσότητα κρέατος με μέτρο ενώ ακολουθούν αυτή τη δίαιτα, αν δυσκολεύονται πολύ να γίνουν εντελώς χορτοφάγοι.