Η επιλογή της καλύτερης δίαιτας για την αγκυλοποιητική σπονδυλίτιδα, ένα είδος αρθρίτιδας που ταλαιπωρεί τη σπονδυλική στήλη καθώς και τις ιερολαγόνιες αρθρώσεις, απαιτεί την επιλογή ενός διατροφικού προγράμματος που περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, χαμηλό ποσοστό αμύλου και κόκκινου κρέατος και υψηλή ποσότητα αντιοξειδωτικά. Ο αποκλεισμός είναι τόσο παράγοντας όσο και η ένταξη σε οποιαδήποτε δίαιτα αγκυλοποιητικής σπονδυλίτιδας. Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, για παράδειγμα, συχνά αποκλείονται ή μειώνονται από άτομα που έχουν διαγνωστεί με αγκυλοποιητική σπονδυλίτιδα, επειδή μπορούν να προκαλέσουν εξάρσεις και πρόσθετο πρήξιμο των αρθρώσεων.
Ο μεσογειακός διατροφικός τρόπος ζωής έχει υιοθετηθεί ως κορυφαία δίαιτα αγκυλοποιητικής σπονδυλίτιδας για ορισμένους, επειδή έχει υψηλό ποσοστό ελαίων ωμέγα-3 από την αφθονία των ψαριών και των οσπρίων. Ενώ τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα μπορούν να αυξήσουν τη φλεγμονή, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα προκαλούν το αντίθετο αποτέλεσμα. Αυξάνοντας τη λειτουργία των προσταγλανδινών, τα ωμέγα-3 έλαια έχουν την ικανότητα να αναστρέφουν το πρήξιμο και τον πόνο της σπονδυλικής στήλης που σχετίζεται με την αγκυλοποιητική σπονδυλίτιδα. Στους πάσχοντες από αγκυλοποιητική σπονδυλίτιδα αρέσει επίσης ότι η μεσογειακή διατροφή είναι χαμηλή είναι το κόκκινο κρέας, μια κύρια πηγή ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Αντίθετα, αυτή η δίαιτα βασίζεται σε φρέσκα λαχανικά, ελαιόλαδο, εποχιακά φρούτα και θαλασσινά.
Ακόμη και οι πάσχοντες από αγκυλοποιητική σπονδυλίτιδα που δεν ασπάζονται μια μεσογειακή δίαιτα ή μια δίαιτα με ψάρια συνήθως βρίσκουν έναν τρόπο να κάνουν τα ωμέγα-3 έλαια κύριο μέρος της καθημερινής διατροφικής τους κατανάλωσης, καθώς ερευνητικές μελέτες έχουν υποστηρίξει τους ισχυρισμούς ότι τα έλαια μειώνουν τη φλεγμονή. Ειδικές τροφές που περιέχουν αυτά τα λιπαρά οξέα χρησιμοποιούνται γενικά για την περιστασιακή αύξηση του ελαίου ωμέγα-3. Ένα μύδι Νέας Ζηλανδίας γνωστό ως μύδι με πράσινα χείλη, για παράδειγμα, είναι το αγαπημένο μεταξύ πολλών ασθενών με αγκυλοποιητική σπονδυλίτιδα επειδή έχει μία από τις υψηλότερες ποσότητες ωμέγα-3.
Επίσης, τα συμπληρώματα που περιέχουν λάδι κριλ, μουρουνέλαιο και άλλες μορφές ιχθυελαίου είναι καθημερινές πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν για μια αποτελεσματική δίαιτα αγκυλοποιητικής σπονδυλίτιδας. Η λήψη τουλάχιστον 0.105 ουγγιών (3 γραμμάρια) την ημέρα μπορεί συχνά να βοηθήσει στον έλεγχο της φλεγμονής, μειώνοντας την ανάγκη για αντιφλεγμονώδη φάρμακα. Ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ακόμη ότι τα συμπληρώματα μπορούν ακόμα να βοηθήσουν στον έλεγχο της φλεγμονής για έως και δύο μήνες αφού ο χρήστης σταματήσει να τα παίρνει.
Τα αντιοξειδωτικά, σύμφωνα με έρευνες, μπορούν να αποτρέψουν τη φλεγμονή σε διάφορες μορφές αρθρίτιδας, συμπεριλαμβανομένης της αγκυλοποιητικής σπονδυλίτιδας. Οι πιο δημοφιλείς πηγές αυτών των χημικών ουσιών βρίσκονται σε τρόφιμα με βιταμίνη Ε και βήτα καροτίνη. Τέτοιες τροφές περιλαμβάνουν τα καρότα, το πεπόνι και το φύτρο σιταριού.
Ερευνητικές μελέτες υποστηρίζουν ότι τα αμυλούχα τρόφιμα πρέπει να περιορίζονται σε μια δίαιτα αγκυλοποιητικής σπονδυλίτιδας επειδή τροφοδοτούν ένα μικρόβιο που είναι υπεύθυνο για το πρήξιμο και τη δυσκαμψία της σπονδυλικής στήλης. Η Klebsiella είναι ένας μικροοργανισμός που εμποτίζεται στα έντερα ως αποτέλεσμα των άπεπτων υδατανθράκων. Η παρακολούθηση ασθενών με αγκυλοποιητική σπονδυλίτιδα από ορισμένους γιατρούς υποδηλώνει ότι τα χαμηλά επίπεδα υδατανθράκων και αμύλων μειώνουν τα επίπεδα κλεμπσιέλλας, μειώνοντας έτσι το πρήξιμο των αρθρώσεων.
Ενώ μια ελεγχόμενη και στρατηγική δίαιτα αγκυλοποιητικής σπονδυλίτιδας μπορεί να μετριάσει τον πόνο και το πρήξιμο, συνήθως δεν μπορεί να αποτρέψει τη σύντηξη των οστών στη σπονδυλική στήλη, κάτι που αποτελεί σημαντικό κίνδυνο της νόσου. Ο έλεγχος του πρηξίματος, ωστόσο, μπορεί να διατηρήσει την ευελιξία και το εύρος κίνησης, ισχυρίζονται ορισμένοι διατροφολόγοι. Ορισμένοι ασθενείς με αγκυλοποιητική σπονδυλίτιδα ισχυρίζονται ότι η αύξηση των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και των αντιοξειδωτικών ενώ ελέγχουν το άμυλο και το κρέας τους έχει βοηθήσει να αποτρέψουν τη σημαντική αναπηρία και τη σύντηξη των οστών.