Η διατροφική αξία των παντζαριών έγκειται στη συγκέντρωσή τους σε φυλλικό οξύ, βιταμίνη C και τα μέταλλα κάλιο και μαγγάνιο. Έχουν λίγες θερμίδες και περιέχουν μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Οι περισσότερες θερμίδες στις ρίζες τεύτλων προέρχονται από υδατάνθρακες. Τα φρέσκα παντζάρια μπορούν μερικές φορές να αγοραστούν με τα χόρτα ή τα χόρτα μπορούν να αγοραστούν χωριστά. Ενώ η θρεπτική αξία των τεύτλων είναι κάπως χαμηλή, τα χόρτα τεύτλων περιέχουν σημαντικές ποσότητες από μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων.
Μισό φλιτζάνι μαγειρεμένα παντζάρια περιέχει περίπου το ένα τέταρτο της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (RDA) φυλλικού οξέος, που είναι μία από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ένα μισό φλιτζάνι είναι περίπου 3 ουγγιές (85 g). Αυτή η ίδια μερίδα μπορεί επίσης να συμβάλει στην ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη C, καθώς παρέχει περίπου το 5 τοις εκατό της RDA για αυτή τη βιταμίνη. Μια μερίδα μαγειρεμένα παντζάρια περιέχει επίσης ίχνη άλλων βιταμινών Β και μικρή ποσότητα βιταμίνης Α.
Η θρεπτική αξία των τεύτλων περιλαμβάνει επίσης αρκετή ποσότητα ορισμένων μετάλλων, αν και εντός περιορισμένου εύρους. Είναι πολύ καλή πηγή μαγγανίου και καλή πηγή καλίου. Τα παντζάρια περιέχουν επίσης τα μέταλλα σίδηρο και μαγνήσιο σε λογικές ποσότητες. Το να κόβετε τα παντζάρια σε φέτες και να τα μαγειρεύετε στον ατμό αντί να τα βράζετε ολόκληρα μειώνει το χρόνο μαγειρέματος και μπορεί να τα βοηθήσει να διατηρήσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Καθώς αποτελούνται κυρίως από νερό, η διατροφική αξία των παντζαριών δεν περιλαμβάνει πολλές θερμίδες. Μια μερίδα μισού φλιτζανιού έχει μόνο περίπου 40 θερμίδες. Αυτή η μερίδα δεν έχει λίπος και περίπου 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, με σχεδόν όλες τις θερμίδες να προέρχονται από υδατάνθρακες. Μια μερίδα αυτού του μεγέθους παρέχει σχεδόν το 10 τοις εκατό της RDA για φυτικές ίνες.
Εάν αγοράζονται φρέσκα, η θρεπτική αξία των παντζαριών μπορεί να συμπληρωθεί με το μαγείρεμα των χόρτων ή τη χρήση τους φρέσκα σε σαλάτες. Τα πράσινα παντζάρια είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμινών Α, C και Κ. Περιέχουν επίσης κάποιες βιταμίνες Ε και Β, ειδικά Β2. Τα πράσινα παντζάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα, ιδιαίτερα σε κάλιο, και είναι μια καλή φυτική πηγή ασβεστίου. 2.5 ουγγιές (72 g) μαγειρεμένων χόρτων παρέχουν περίπου το 20 τοις εκατό της RDA για κάλιο και το 10 τοις εκατό του ασβεστίου.
Τα παντζάρια πιστεύεται ότι σχετίζονται με το σπανάκι και είναι στην πραγματικότητα το ίδιο φυτό, βοτανικά, με το ελβετικό σέσκουλο. Σε αντίθεση με το σέσκουλο, τα παντζάρια έχουν καλλιεργηθεί για τις ρίζες τους. Τα χόρτα έχουν θρεπτική αξία παρόμοια με το σπανάκι και το σέσκουλο και μπορούν να παρασκευαστούν παρόμοια.