Τα μανιτάρια είναι τροφή με λίγες θερμίδες που είναι καλή πηγή βιταμινών Β και μετάλλων. Μια μερίδα των περισσότερων τύπων μανιταριών, σε 3 ή 3.5 ουγγιές (περίπου 85 ή 100 γραμμάρια) έχει μόνο περίπου 30 θερμίδες κατά μέσο όρο. Οι θερμίδες προέρχονται σχεδόν εξ ολοκλήρου από πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και προσφέρουν περίπου 2 γραμμάρια διαιτητικών ινών. Τα μανιτάρια είναι συνήθως καλές πηγές των βιταμινών Β1, Β2 και Β3. Είναι επίσης καλές πηγές των μετάλλων καλίου, χαλκού και σεληνίου.
Ένα ευρέως διαθέσιμο και ευρέως διαδεδομένο μανιτάρι είναι το λευκό ή μανιτάρι με κουμπιά. Είναι χαρακτηριστικό της θρεπτικής αξίας των μανιταριών και είναι στην πραγματικότητα το ίδιο είδος με τα μανιτάρια crimini και portabella, αλλά μαζεύεται όταν είναι ανώριμα. Μια μερίδα 3.5 ουγγιών (100 γραμμάρια) ωμά λευκά μανιτάρια περιέχει μόνο περίπου 20 θερμίδες και περίπου 3 γραμμάρια πρωτεΐνης και υδατάνθρακες το καθένα. Αυτή η μερίδα παρέχει περίπου το 20 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (RDA) των ΗΠΑ για τις βιταμίνες Β2 και Β3 και είναι επίσης μια δίκαιη πηγή Β1 και Β6. Είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου, χαλκού και σεληνίου.
Μια μερίδα 3 ουγγιών (84 g) καφέ μανιτάρια περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα βιταμινών Β με τα νεότερα λευκά μανιτάρια. Η θρεπτική αξία των μανιταριών, τόσο λευκών όσο και καφέ, περιλαμβάνει περίπου το 10 τοις εκατό της RDA για κάλιο σε αυτές τις μερίδες. Και οι δύο τύποι περιέχουν επίσης περίπου το 15 τοις εκατό της RDA για τη βιταμίνη Β5, η οποία βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Τα καφέ μανιτάρια, τα οποία ονομάζονται επίσης μανιτάρια crimini, είναι ελαφρώς υψηλότερα σε σελήνιο. Ωστόσο, όλα τα είδη μανιταριών είναι μία από τις καλύτερες διατροφικές πηγές για αυτό το ορυκτό.
Τα μανιτάρια Portabella είναι εξίσου καλές πηγές βιταμινών Β και μετάλλων. Μια μερίδα 3.5 oz (100 g) ψητό μανιτάρι portabella περιέχει μόνο 35 θερμίδες. Τα ψητά μανιτάρια portabella μερικές φορές τρώγονται ή σερβίρονται ως εναλλακτικά κρέατα όπως το χάμπουργκερ, τα οποία έχουν πολύ υψηλότερες συνολικές θερμίδες και λίπη. Αυτή η μερίδα περιέχει επίσης 2 g διαιτητικών ινών και περίπου 4 g πρωτεΐνης. Η θρεπτική αξία των μανιταριών στο παραπάνω μέγεθος μερίδας παρέχει μεταξύ 5 και 10 τοις εκατό της RDA για πρωτεΐνη.
Διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος και αποθήκευσης μπορούν να επηρεάσουν τη θρεπτική αξία των μανιταριών. Τα μανιτάρια σε κονσέρβα εξακολουθούν να είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β και μετάλλων, αλλά συχνά περιέχουν υψηλές ποσότητες πρόσθετου αλατιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι διαθέσιμα μανιτάρια σε κονσέρβα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Τα μανιτάρια συχνά τηγανίζονται σε λάδι ή βούτυρο, το οποίο προσθέτει θερμίδες από το λίπος.