Ενώ το ψήσιμο στη σχάρα συνδέεται συνήθως με βαριά κόκκινα κρέατα όπως το βόειο κρέας, είναι επίσης δυνατό να ευχαριστήσετε τους χορτοφάγους, τους vegans και τους διαιτολόγους στο επόμενο μπάρμπεκιου με ψητά λαχανικά. Όταν μαριναριστούν σωστά, τα λαχανικά μπορεί να είναι τόσο γευστικά όσο το κρέας που συνήθως κάθεται στο κέντρο του τραπεζιού. Θα πρέπει να επιλέξετε μια μαρινάδα λαχανικών στη σχάρα που αναδεικνύει τις φυσικές λεπτές γεύσεις των λαχανικών και που συμπληρώνει το υπόλοιπο γεύμα σας. Αυτό κάνει τα λαχανικά να έχουν κάθε άλλο παρά βαρετή γεύση.
Τα συγκεκριμένα λαχανικά που θα επιλέξετε να ψήσετε θα επηρεάσουν ποια μαρινάδα είναι καλύτερη. Οι δημοφιλείς επιλογές ψησταριάς περιλαμβάνουν καλοκαιρινά σκουός, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και πιπεριές, αλλά μπορείτε επίσης να πάτε για μελιτζάνες, ντομάτες, σπαράγγια, κουνουπίδι, καρότα ή οτιδήποτε άλλο είναι της εποχής και ταιριάζει στο γούστο σας. Μια καλή ισορροπία ισχυρότερων και πιο ήπιων γεύσεων θα δημιουργήσει το καλύτερο πιάτο. Οι πιο δυνατές γεύσεις από τα κρεμμύδια και τις ντομάτες θα εισχωρήσουν στα άλλα λαχανικά, επομένως θα πρέπει να προσέχετε να επιλέξετε μια μαρινάδα λαχανικών στη σχάρα που συμπληρώνει, αντί να συγκρούεται, με αυτές τις γεύσεις.
Δεδομένου ότι τα λαχανικά τείνουν να έχουν λιγότερο ενοχλητικές γεύσεις και αρώματα από το κρέας, θα πρέπει να επιλέξετε μια μαρινάδα που αναδεικνύει τις φυσικές τους γεύσεις, αντί να τα κατακλύζει. Δεν θα θέλατε, για παράδειγμα, να μαρινάρετε λαχανικά σε ίσια σάλτσα μπάρμπεκιου όπως θα μπορούσατε να κάνετε με το κοτόπουλο. Το ελαιόλαδο ή το ξύδι αποτελούν τη βάση ορισμένων τύπων μαρινάδας ψητών λαχανικών και μπορούν να καρυκευτούν με μια ποικιλία από μπαχαρικά και βότανα κατάλληλα για λαχανικά. Συστατικά όπως το αλάτι kosher και το χοντρό αλεσμένο πιπέρι ενισχύουν τις φυσικές γεύσεις των λαχανικών. Πιο τολμηρές επιλογές όπως πικάντικες ή γλυκόξινες μαρινάδες ασιατικού στιλ μπορεί επίσης να είναι κατάλληλες, αν δεν είναι πολύ δυνατές.
Τέλος, σκεφτείτε ολόκληρο το πλαίσιο του γεύματος και πόσο μεγάλο ρόλο θέλετε να παίξει σε αυτό η μαρινάδα με ψητά λαχανικά. Για παράδειγμα, αν περιμένετε το κρέας να είναι το κεντρικό κομμάτι του γεύματος, μπορεί να θέλετε να επιλέξετε μια πιο ήπια μαρινάδα που δεν το ανταγωνίζεται. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη σύγκρουση των στυλ φαγητού: Εάν το κύριο θέμα του γεύματος είναι μεξικάνικο, ίσως να μην θέλετε μια μαρινάδα με κινέζικο στυλ ψητά λαχανικά.