Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα είδος βοείου κρέατος που διατίθεται σε παντοπωλεία και κρεοπωλεία σε διάφορα κομμάτια, συμπεριλαμβανομένης της δημοφιλούς κοτολέτας μοσχαρίσιου κρέατος. Όταν το μοσχαρίσιο κρέας ψήνεται στη σχάρα – μια δημοφιλής μέθοδος παρασκευής του γενικά τρυφερού και γευστικού κρέατος – το μοσχαράκι πρέπει να είναι ελαφρώς καρυκευμένο. Τα παχύτερα κοψίματα πρέπει να αφήνονται να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται γενικά ότι είναι στα καλύτερά του όταν μαγειρεύεται σε μέτρια-σπάνια και δεν πρέπει να το αφήνετε στη σχάρα για πολύ για να αποφύγετε να στεγνώσει το κρέας.
Το πρώτο βήμα στο ψήσιμο του μοσχαριού είναι η εύρεση της σωστής κοπής. Ενώ το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να βρεθεί σε πολλές τοποθεσίες, ορισμένοι αγοραστές προτιμούν να το αγοράσουν από κρεοπωλείο για να εξασφαλίσουν ποιότητα και φρεσκάδα. Ορισμένα κομμάτια μοσχαριού δεν είναι κατάλληλα για τη σχάρα λόγω του μεγέθους τους. Ενώ το κόψιμο με σκαλοπίνα απαιτείται σε πολλές συνταγές, αυτό το λεπτό κόψιμο μπορεί να είναι πολύ ευαίσθητο για ψήσιμο στη σχάρα και μπορεί να κολλήσει στην επιφάνεια ψησίματος και να σκιστεί. Οι κοτολέτες και οι μπριζόλες μοσχαριού θεωρούνται και οι δύο πιο ασφαλείς επιλογές για ψήσιμο.
Πριν ψήσετε το μοσχαράκι στη σχάρα, μπορείτε να αλατοπιπερώσετε ελαφρά το κρέας ή να το μαρινάρετε για μερικές ώρες. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι μια ακριβή επιλογή και πολλοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν καρυκεύματα που δεν κρύβουν τη γεύση του κρέατος, έτσι ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη φυσική του γεύση στο τραπέζι. Οι μάγειρες μπορεί να θέλουν να αφήσουν τις πιο παχιές μοσχαρίσιες μπριζόλες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις βάλουν στη σχάρα για να εξασφαλίσουν ομοιόμορφο μαγείρεμα. Καθαρίζοντας εκ των προτέρων τη σχάρα και αλείφοντάς την ελαφρά με ελαιόλαδο ή λάδι κανόλας μπορεί να βοηθήσει να μην κολλήσει το μοσχαράκι στην επιφάνεια ψησίματος.
Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά σημαίνει ότι το ψήσιμο μοσχαρίσιου κρέατος γενικά δεν παράγει τόσο καπνό ή πιθανότητα πυρκαγιάς από λίπος όπως κάνουν άλλα κομμάτια βοείου κρέατος. Αυτή η έλλειψη λίπους σημαίνει επίσης ότι το μοσχαρίσιο κρέας έχει την τάση να στεγνώνει όταν μαγειρεύεται πέρα από το μέτριο-σπάνιο. Η χρήση ενός θερμόμετρου άμεσης ανάγνωσης για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή υπερβολικού μαγειρέματος. Οι καταναλωτές που απολαμβάνουν καλοφτιαγμένες μπριζόλες μπορεί να θέλουν να αποφύγουν το ψήσιμο μοσχαρίσιου κρέατος και να χρησιμοποιήσουν τακτικά κομμάτια βοείου κρέατος με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Μόλις το μοσχαρίσιο ψηθεί στην επιθυμητή ποσότητα, πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε ή το κόψετε σε φέτες. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να διατηρήσει το ζουμερό του στο τραπέζι. Το μοσχαράκι μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με μια απλή σάλτσα που τονίζει τη γεύση του. Όταν ψήνουν μοσχαρίσιο κρέας στη σχάρα, ορισμένοι μάγειρες προετοιμάζουν επίσης λαχανικά και άλλα συνοδευτικά αντικείμενα στη σχάρα για να αποφύγουν τις μετακινήσεις μπρος-πίσω στην κουζίνα.