Το Moo goo gai pan είναι αρχικά ένα κινέζικο πιάτο που φτιάχνεται σαν stir-fry με κομμένο κοτόπουλο, μανιτάρια και λαχανικά επικαλυμμένα με σάλτσα. Οι πιο γνωστές δυτικές εκδόσεις του πιάτου παρασκευάζονται από πιο βολικά υλικά από τα αυθεντικά κινέζικα λαχανικά, αν και ορισμένες πτυχές είναι οι ίδιες. Η δημιουργία moo goo gai pan είναι κυρίως θέμα προσωπικού γούστου, αν και υπάρχουν ορισμένα στοιχεία, όπως η σάλτσα, που μπορούν να τροποποιηθούν για να αυξηθεί ή να μειωθεί η ένταση της γεύσης. Πολλά από τα συστατικά του stir fry μπορούν να αλλάξουν με μικρούς τρόπους που επηρεάζουν τις γεύσεις που προκύπτουν και τον συνολικό χαρακτήρα του φαγητού.
Ένα από τα πιο ευέλικτα μέρη του moo goo gai pan είναι η σάλτσα στην οποία επικαλύπτονται όλα τα υλικά κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτός είναι συνήθως ένας συνδυασμός ζωμού κοτόπουλου, κρασιού ρυζιού ή σέρι και λίγης ζάχαρης. Η γεύση είναι σκόπιμα ελαφριά για να αντανακλά τον στόχο της δημιουργίας ενός ελαφρού γεύματος με φρέσκια γεύση. Για πιο έντονη ασιατική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα στρειδιών ή σάλτσα σόγιας σε μικρές ποσότητες. Η σάλτσα μπορεί επίσης να έχει γλυκόξινη γεύση με την προσθήκη ξιδιού, ζάχαρης ή ξηρού σέρι.
Ένα κοινό συστατικό της σάλτσας που δεν πρέπει να αγνοηθεί είναι η προσθήκη αμύλου καλαμποκιού. Προσθέτοντας άμυλο καλαμποκιού στη σάλτσα και αφήνοντάς το να ζεσταθεί, η σάλτσα θα γίνει πολύ πηχτή και θα αρχίσει να επικαλύπτει το κρέας και τα λαχανικά αντί να καθίσει στον πάτο του τηγανιού. Το συνολικό αποτέλεσμα είναι διαφορετικό από το να αφήσετε τη σάλτσα να μειωθεί. Για να αποφευχθεί η συσσώρευση κατά την προσθήκη αμύλου καλαμποκιού, θα πρέπει πρώτα να διαλυθεί πλήρως σε κάποιο υγρό πριν εισαχθεί σε θέρμανση.
Ο τύπος των λαχανικών που προστίθενται μπορεί να διαφέρει από τη μια κουζίνα στην άλλη. Η ευελιξία του moo goo gai pan διευκολύνει την προσθήκη ό,τι είναι βολικό, συμπεριλαμβανομένων των υπολειμμάτων λαχανικών. Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να προστεθούν απευθείας σε ένα ζεστό γουόκ εάν τα κομμάτια είναι αρκετά μικρά σε μέγεθος. Μια σημαντική συμβουλή είναι να διατηρήσετε την ισορροπία μεταξύ της ποσότητας κρέατος και λαχανικών, ακόμη και έτσι ώστε το ένα να μην υπερισχύει του άλλου, γιατί το να κάνετε moo goo gai pan έχει να κάνει εν μέρει με τη διαχείριση της ισορροπίας υφής και γεύσης. Αυτό μπορεί να ισχύει ιδιαίτερα όταν εργάζεστε με αποξηραμένα, ανασυσταμένα μανιτάρια, τα οποία μπορεί να έχουν πολύ πιο έντονη γεύση από τα φρέσκα.
Η τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή moo goo gai pan μπορεί επίσης να κάνει μεγάλη διαφορά. Όπως πολλές συνταγές stir-fry, προορίζεται να μαγειρεύεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά σταδιακά. Όταν ένα στοιχείο — όπως το κοτόπουλο — τελειώσει με το μαγείρεμα, συνήθως αφαιρείται από το τηγάνι ενώ το επόμενο στοιχείο είναι μαγειρεμένο. Στο τέλος του μαγειρέματος, όλα επιστρέφονται στο τηγάνι με τη σάλτσα και θερμαίνονται γρήγορα, μετά από την οποία μπορεί να σερβιριστεί πολύ ζεστό πάνω από λευκό ρύζι.