Για να επιλέξουν τα καλύτερα φθινοπωρινά επιδόρπια, οι σεφ μπορούν να ενσωματώσουν τα μπαχαρικά, τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς που είναι συνήθως διαθέσιμα αυτήν την εποχή για να δώσουν τον τόνο στο πιάτο τους. Τα φρούτα μπορούν να ψηθούν σε τσαγκάρη, κομπόστες και πίτες, ενώ οι κρούστες και οι γεμίσεις καρυκεύονται με το σωστό μείγμα μπαχαρικών. Οι ξηροί καρποί μπορούν να θρυμματιστούν σε κρούστες πίτας, ανοιχτές γεμίσεις πιάτων και κομπόστες για να προσθέσετε μια νότα τραγανής και γλυκιάς αλλά αλμυρής γεύσης ή να ψηθούν σε κέικ, μπράουνις και μπάρες επιδόρπιου. Αυτά τα βασικά υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσετε μια πληθώρα νόστιμων γλυκών που μεταφέρουν τη ζεστασιά και τις γεύσεις της εποχής σε κάθε μπουκιά.
Τα φθινοπωρινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συχνά περιλαμβάνουν κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και γαρύφαλλο. Αυτά τα αρωματικά καρυκεύματα χρησιμοποιούνται συχνά σε τρόφιμα, γροθιές, μηλίτες και αποσμητικά δωματίου για να δώσουν έναν εορταστικό και ζεστό τόνο σε όλο το σπίτι. Μπορούν να αγοραστούν ως ολόκληρα τρόφιμα, όπως ξυλάκια κανέλας και ολόκληρα γαρύφαλλα, για μια έντονη έκρηξη γεύσης και αρώματος. Είναι πιο συχνά διαθέσιμα ήδη αλεσμένα στο τμήμα ψησίματος πολλών τοπικών παντοπωλείων και μπορούν να προστεθούν σε συνταγές για μια ελαφριά ή μέτρια νότα γεύσης. Αυτά τα μπαχαρικά αναμειγνύονται επίσης καλά μεταξύ τους και μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα ή ομαδικά για να συμπληρώσουν πολλά φθινοπωρινά επιδόρπια.
Ουσιαστικά κάθε είδος φρούτου μπορεί να αγοραστεί καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους στα τοπικά σούπερ μάρκετ, καθώς τα τρόφιμα εισάγονται από όλο τον κόσμο σε τακτική βάση. Η αγορά εποχιακών φρούτων, ωστόσο, συνήθως εγγυάται στους πελάτες μια τραγανή, φρέσκια γεύση και παχουλό, άθικτο κρέας που δεν μπορεί να συναγωνιστεί τα εισαγόμενα τρόφιμα. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή φθινοπωρινά φρούτα που χρησιμοποιούνται σε πολλά φθινοπωρινά επιδόρπια είναι τα μήλα, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα και τα κράνμπερι. Για να διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα γεύσης, οι σεφ θα πρέπει να αγοράζουν αυτά τα φρούτα φρέσκα και να τα χρησιμοποιούν εντός της εβδομάδας. Μπορούν να μαγειρευτούν σε σύσταση σαν σιρόπι για κομπόστες και γεμίσεις πάνω από μια ζεστή εστία. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χωριστά ή μαζί, παρόμοια με τα μπαχαρικά του φθινοπώρου, για να αλληλοσυμπληρώνονται και να δημιουργούν μια μεγάλη ποικιλία επικαλύψεων και γεμίσεων.
Πολλές διαφορετικές ποικιλίες ξηρών καρπών ωριμάζουν και συλλέγονται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου. Αυτές οι γλυκές, αλμυρές μπουκιές μπορούν να ψηθούν στα αγαπημένα φθινοπωρινά επιδόρπια οποιουδήποτε σεφ για να προσθέσουν μια νότα καπνού και την ύπαιθρο στη συνολική ατμόσφαιρα των πιάτων. Οι λάτρεις του φαγητού μπορούν να επιλέξουν να τρώνε προσωπικά, συγκεντρώνοντας τις αγαπημένες τους ποικιλίες από τις ρίζες των δέντρων μέχρι το κέλυφος και να φάνε στο σπίτι. Όσοι δεν έχουν τα κατάλληλα είδη δέντρων κοντά, μπορούν να αγοράσουν αυτό το είδος φαγητού, σε ολόκληρα κομμάτια ή σπασμένες μπουκιές, ανάλογα με τις ανάγκες της συνταγής, στο τμήμα ψησίματος ή παραγωγής των περισσότερων σούπερ μάρκετ. Τα καρύδια, τα πεκάν, τα κουκουνάρια και τα φουντούκια είναι από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες ποικιλίες που κοσμούν επιδόρπια, κατσαρόλες και κεντρικά τραπέζια καθ’ όλη τη διάρκεια της σεζόν.