Τα βέγκαν μάφιν βατόμουρου δεν περιέχουν ζωικά συστατικά. Ενώ τα μάφιν συνήθως περιέχουν αυγά και γαλακτοκομικά, όπως γάλα και βούτυρο, μια συνταγή για βέγκαν μάφιν βατόμουρου θα περιέχει συστατικά που αντικαθιστούν τα γαλακτοκομικά και τα αυγά. Για να δώσετε στα μάφιν περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού και βανίλια στο κουρκούτι.
Τα αυγά χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψήσιμο για να δέσουν το κουρκούτι και να το ζυμώσουν ή να το κάνουν να φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Όταν προετοιμάζετε βέγκαν μάφιν βατόμουρου ή άλλα vegan αρτοποιήματα, ο αρτοποιός πρέπει να βρει ένα κατάλληλο αντικαταστάτη για τα αυγά. Σε πολλές περιπτώσεις, το ξύδι, είτε λευκό είτε μηλίτης μήλου, λειτουργεί ως υποκατάστατο του αυγού, καθώς το οξύ αντιδρά με το μπέικιν πάουντερ στο κουρκούτι, δημιουργώντας φυσαλίδες αέρα και αναγκάζοντας το κουρκούτι να φουσκώσει.
Άλλα κοινά υποκατάστατα αυγών στα βέγκαν μάφιν βατόμουρου είναι η πολτοποιημένη μπανάνα ή η σάλτσα μήλου. Συνήθως, ένας αρτοποιός χρησιμοποιεί 1/4 φλιτζάνι (57 γραμμάρια) από οποιοδήποτε από τα συστατικά για κάθε αυγό. Η σάλτσα μήλου ή η μπανάνα μπορούν να κάνουν τα μάφιν να έχουν γεύση μήλου ή μπανάνας, αντίστοιχα, κάτι που μπορεί να μην είναι αυτό που θέλει ο μάγειρας. Τα συστατικά μπορούν επίσης να κάνουν το κτύπημα πυκνό, επομένως ένα επιπλέον 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 χιλιοστόλιτρα) μπέικιν πάουντερ θα πρέπει επίσης να προστεθεί στο κουρκούτι.
Συνήθως, το βούτυρο στα βέγκαν μάφιν βατόμουρου αντικαθίσταται με ένα φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση, όπως η κανόλα. Όταν αντικαθιστάτε ένα στερεό λίπος με ένα υγρό, ο μάγειρας πρέπει να χρησιμοποιεί ελαφρώς λιγότερο. Για παράδειγμα, για να αντικαταστήσει 1/2 φλιτζάνι (113 γραμμάρια) βούτυρο, ο αρτοποιός θα πρέπει να χρησιμοποιήσει 1/3 φλιτζάνι (77 γραμμάρια) λάδι. Ένας μάγειρας μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει vegan μαργαρίνη αντί για βούτυρο.
Τα βέγκαν μάφιν συνήθως περιέχουν επίσης ένα είδος γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικό. Ενώ πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν γάλα σόγιας, ορισμένοι βρίσκουν ότι κάνει τα έτοιμα μάφιν να νοστιμεύουν και προτιμούν να χρησιμοποιούν γάλα ρυζιού ή αμυγδάλου, το οποίο έχει πιο ήπια γεύση. Εάν η μαγείρισσα αντικαθιστά το βουτυρόγαλα με ένα μη γαλακτοκομικό γάλα, μπορεί να θέλει να ανακατέψει το ξύδι στη σόγια ή σε άλλο γάλα για να πήξει και να δημιουργήσει παρόμοιο αποτέλεσμα και πικάντικη γεύση.
Είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα βατόμουρα μπορούν να μπουν σε μια παρτίδα βέγκαν μάφιν μύρτιλλων. Τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να προστεθούν όσο είναι ακόμα κατεψυγμένα για να αποφευχθεί η αιμορραγία τους στο κουρκούτι. Μερικοί αρτοποιοί ρίχνουν τα βατόμουρα με λίγο αλεύρι για να αποτρέψουν την αιμορραγία. Καθώς χάνεται πολλή γεύση όταν χρησιμοποιείται λάδι και μη γαλακτοκομικό γάλα, μια μικρή ποσότητα ξύσμα λεμονιού μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των μάφιν. Το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα αμυγδάλου ενισχύουν επίσης τη γεύση.