Το κοτόπουλο συχνά προσφέρεται για χειραγώγηση γεύσης. Η ελαφριά, ήμερη γεύση του απορροφά εύκολα τα μπαχαρικά και τις μαρινάδες, καθιστώντας το ευέλικτο και σχετικά εύκολο στο μαγείρεμα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι ιδιαίτερα καλό όταν μαριναριστεί με μέλι. Όταν επιλέγετε μια μαρινάδα κοτόπουλου με μέλι, ετοιμαστείτε να ταξινομήσετε εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές. Αυτό μπορεί να φαίνεται μπερδεμένο, αλλά μπορείτε να περιορίσετε τις επιλογές σας αποφασίζοντας εκ των προτέρων τι είδους μαρινάδα κοτόπουλου με μέλι ψάχνετε. Θα πρέπει γενικά να αποφασίσετε αν θέλετε η μαρινάδα σας να είναι γλυκιά, πικάντικη ή αλμυρή και, στη συνέχεια, να επιλέξετε μια κυρίαρχη γεύση για να την συνδυάσετε με το μέλι. Η διαδικασία επιλογής σας θα πρέπει να είναι πολύ πιο εύκολη.
Οι περισσότερες συνταγές μαρινάδας κοτόπουλου με γλυκό μέλι διαθέτουν τροπικές ή φρουτώδεις γεύσεις μαζί με το ίδιο το μέλι. Αυτά συνήθως ξεκινούν με μια γενναιόδωρη ποσότητα μελιού, ακολουθούμενη από ίση ποσότητα φυτικού ελαίου. Ένα οξύ, όπως το βαλσαμικό ξύδι, συνήθως προστίθεται επίσης. Μετά από αυτό, ο μάγειρας μπορεί να προσθέσει θρυμματισμένα βατόμουρα, βατόμουρα, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα ή ακόμα και νέκταρ αχλαδιού. Συνήθως είναι καλύτερο να επιλέξετε μόνο δύο ή τρία φρούτα για να μπείτε στη μαρινάδα, έτσι, για παράδειγμα, μια συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει νέκταρ ροδάκινου και θρυμματισμένα σμέουρα ή μηλίτη μήλου και ανανά.
Οι μάγειρες που αναζητούν μια πικάντικη ή αλμυρή μαρινάδα κοτόπουλου με μέλι έχουν επίσης πολλές επιλογές. Οι πικάντικες μαρινάδες μπορούν να πάρουν τη γεύση τους είτε από γλυκά είτε από αλμυρά υλικά. Η κανέλα θα μπορούσε να προσθέσει λίγο ζινγκ σε μια μαρινάδα γεμάτη με φθινοπωρινά φρούτα δέντρων, όπως τα μήλα. Η πάπρικα μπορεί να προσθέσει διακριτική πικάντικη γεύση σε ένα μείγμα γεμάτο τροπικές γεύσεις, όπως πορτοκάλι και λεμόνι. Τα Jalapenos και το σκόρδο μπορούν επίσης να συνδυαστούν για μια μαρινάδα με μελί τόνους. Εάν ο μάγειρας θέλει να εγκαταλείψει τα μπαχαρικά αντί για την αλμυρή γεύση, το κύμινο, το μπαχάρι, τα ασκαλώνια και το θρυμματισμένο σκόρδο είναι καλές επιλογές. Το μαύρο πιπέρι είναι επίσης μια δημοφιλής προσθήκη στις συνταγές μαρινάδας κοτόπουλου με μέλι.
Όταν έχετε επιλέξει πού στο φάσμα της γεύσης θα πέσει η συνταγή σας, είναι συνήθως η ώρα να επιλέξετε μια κυρίαρχη γεύση. Υπάρχουν πολλές επιλογές που αναφέρονται παραπάνω, αλλά συχνά είναι καλύτερο να επιλέξετε μια γεύση για να συνδυάσετε με το μέλι και στη συνέχεια να τη συμπληρώσετε με άλλες γεύσεις και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, μια μαρινάδα κοτόπουλου με μέλι μήλου μπορεί να αποτελείται από τριμμένα μήλα Granny Smith, λίγο χυμό μήλου, λίγο μέλι και λίγο ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού. Τα οξέα από τα εσπεριδοειδή πρέπει να φωτίζουν τις γεύσεις του μήλου και του μελιού.
Το μέλι είναι γενικά μια λεπτή γεύση, επομένως οι μάγειρες πρέπει να συνδυάζουν το κοτόπουλο και τη μαρινάδα τους πολύ νωρίτερα. Στην ιδανική περίπτωση, το κοτόπουλο πρέπει να αφεθεί να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες. Σε μια πρέζα, αφήνοντας το κοτόπουλο να μουλιάσει για περίπου μία ώρα και ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να λειτουργήσει καλά. Το ψήσιμο στη σχάρα βοηθά να κλειδωθούν οι γεύσεις στο κρέας και μπορεί να βοηθήσει τη μαρινάδα με κοτόπουλο να ξεχωρίσει.