Όπως υποδηλώνει το όνομά της, η πίτσα στο τηγάνι είναι ένα είδος πίτσας που μαγειρεύεται σε χυτοσίδηρο ή άλλο τηγάνι βαρέως τύπου. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στους οικιακούς μάγειρες να δημιουργούν πίτσες με τραγανές κρούστες παρόμοιες με αυτές που παράγονται από τους ξυλόφουρνους που βρίσκονται σε πολλά εστιατόρια πίτσας. Η ακριβής μέθοδος που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της πίτσας στο τηγάνι μπορεί να ποικίλλει, με μερικούς μάγειρες να ζεσταίνουν το τηγάνι τους πριν προσθέσουν την πίτσα τους ενώ άλλοι παραλείπουν αυτό το βήμα. Επιπλέον, ορισμένοι μάγειρες ψήνουν την πίτσα στο τηγάνι σε φούρνο, ενώ άλλοι τη μαγειρεύουν κάτω από ένα κρεατοπαραγωγής.
Το χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει την πίτσα στο τηγάνι από άλλα είδη πίτσας είναι ότι η πρώτη μαγειρεύεται σε βαρύ τηγάνι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το τηγάνι μεταφέρει σημαντική ποσότητα θερμότητας στην κρούστα της πίτσας, με αποτέλεσμα να γίνει τραγανή αλλά τρυφερή. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην καταπολέμηση της υγρότητας που συχνά επηρεάζει την κρούστα πίτσας που μαγειρεύεται σε οικιακούς φούρνους, οι οποίοι δεν είναι ικανοί να επιτύχουν τις υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της πίτσας στα εστιατόρια.
Σε γενικές γραμμές, η πίτσα στο τηγάνι παρασκευάζεται απλώνοντας ή ρίχνοντας με το χέρι τη σπιτική ζύμη πίτσας ή τη ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα και στη συνέχεια πιέζοντας τη ζύμη σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο. Ορισμένοι μάγειρες επιλέγουν να αλείψουν το τηγάνι με βούτυρο, ελαιόλαδο ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος πριν προσθέσουν τη ζύμη. Μόλις πιεστεί στο τηγάνι, η ζύμη περιχύνεται με γαρνιτούρες όπως σάλτσα ντομάτας, τυρί και ψιλοκομμένες πιπεριές. Ολόκληρο το τηγάνι τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο, όπου παραμένει μέχρι η κρούστα και οι γαρνιτούρες να φτάσουν στο επιθυμητό μείγμα.
Ορισμένοι λάτρεις της πίτσας στο τηγάνι επιλέγουν να προθερμάνουν το τηγάνι τους στην εστία πριν προσθέσουν τη ζύμη. Υποστηρίζουν ότι αυτό το επιπλέον βήμα βοηθά να παραχθεί μια ακόμη πιο τραγανή κρούστα από αυτή που παράγεται μόνο με το ψήσιμο. Καθώς η ζύμη πίτσας αρχίζει να ψήνεται μόλις έρθει σε επαφή με ένα προθερμασμένο τηγάνι, ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, μια πίτσα πρέπει να συναρμολογηθεί πλήρως πριν μεταφερθεί στο τηγάνι, ώστε να είναι αμέσως έτοιμη για μαγείρεμα. Το να μεταφέρετε τη ζύμη που έχει ήδη τοποθετηθεί από πάνω σε ένα ζεστό τηγάνι μπορεί να είναι δύσκολο και οι ειδικοί στη μαγειρική προειδοποιούν ότι μπορεί να χρειαστεί εξάσκηση για να γίνει μια καθαρή μεταφορά.
Δεδομένου ότι η προθέρμανση του τηγανιού προκαλεί το γρήγορο ψήσιμο της κρούστας, η πίτσα που παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνική συνήθως δεν χρειάζεται να ψηθεί στο φούρνο. Αντίθετα, μπορεί να τοποθετηθεί ακριβώς κάτω από ένα ζεστό κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για τρία έως τέσσερα λεπτά. Η πίτσα τελειώνει μόλις ροδίσει η κρούστα και λιώσει το τυρί.