Το Sate kambing είναι ένα είδος ινδονησιακού σατάι που παρασκευάζεται με κατσίκι, αρνί ή πρόβειο κρέας. Παρόμοια με το shish kebab, τα satays είναι ψητά, σουβλιστά κρέατα. Σε αντίθεση με τα σουβλάκια, ωστόσο, τα satays μαρινάρονται πάντα πριν από το ψήσιμο και δεν περιλαμβάνουν λαχανικά στο σουβλάκι. Ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, το sate kambing συνήθως μαρινάρεται σε υγρό με βάση τη σάλτσα σόγιας και γενικά σερβίρεται με μια σάλτσα ντιπ που έχει παρόμοια συστατικά με τη μαρινάδα.
Η μαρινάδα για sate kambing έχει πάντα βάση σάλτσας σόγιας. Ανάλογα με την έκδοση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε γλυκιά είτε κανονική σάλτσα σόγιας. Ο χυμός λεμονιού ή λάιμ, το σκόρδο και το κρεμμύδι περιλαμβάνονται επίσης συνήθως στη μαρινάδα. Τα ασκαλώνια περιλαμβάνονται σε ορισμένες εκδοχές αντί για κρεμμύδι και μπορούν να προστεθούν φύλλα λάιμ εάν χρησιμοποιηθεί χυμός λάιμ. Τα τσίλι και οι ντομάτες είναι προσθήκες και σε ορισμένες εκδοχές.
Οι σάλτσες ντιπ για sate kambing ποικίλλουν. Η σάλτσα φυστικιού ή μια πικάντικη ή γλυκιά σάλτσα σόγιας είναι οι πιο συχνές επιλογές. Φτιαγμένη με άλεσμα καβουρδισμένων φιστικιών, η σάλτσα φυστικιών περιλαμβάνει επίσης καρυκεύματα όπως σκόρδο και κόκκινα τσίλι. Η καστανή ζάχαρη, ο χυμός λεμονιού, το γάλα καρύδας και η σάλτσα σόγιας προστίθενται επίσης συχνά στη σάλτσα φυστικιών. Οι σάλτσες εμβάπτισης με βάση τη σόγια έχουν συχνά τσίλι, χυμό λάιμ και ασκαλώνια, εκτός από τη γλυκιά ή πικάντικη σάλτσα σόγιας.
Αν και οι εκδοχές του αρνιού και του προβάτου είναι άφθονες, το σατέ kambing γίνεται παραδοσιακά με κατσίκι. Το κρέας κόβεται σε κύβους και μπορεί να σουβλιστεί ή όχι πριν το μαρινάρισμα. Αν και ο αριθμός ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των κύβων, συνήθως τοποθετούνται περίπου τέσσερα ή πέντε κομμάτια κρέατος σε κάθε σουβλάκι. Τα σουβλάκια, αν είναι ξύλινα, συνήθως τα μουσκεύουν με νερό πριν τοποθετηθούν πάνω τους το κρέας. Μερικές φορές το συκώτι αρνιού περιλαμβάνεται και στα σουβλάκια.
Μόλις ετοιμαστεί το κρέας, μαρινάρεται για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Ανεξάρτητα από τα συστατικά της μαρινάδας, συνήθως απλώς αναμειγνύονται μαζί για να προετοιμαστούν. Στη συνέχεια, το υγρό περιχύνεται πάνω στο κρέας.
Όταν το κρέας έχει μαριναριστεί, τοποθετείται σε σουβλάκια, αν δεν έχει ήδη σουβλιστεί, και ψήνεται στη σχάρα. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται συνήθως μια υπαίθρια σχάρα, ιδιαίτερα με κάρβουνα. Μόλις μαγειρευτεί, το σατέ kambing συχνά σερβίρεται με ρύζι. Το Sate kambing μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με τηγανητά κρεμμύδια ή να σερβιριστεί με κομμένες ντομάτες, λάχανο ή αγγούρι.
Πολλές συνταγές sate kambing χρησιμοποιούν τις ινδονησιακές λέξεις για ορισμένα συστατικά. Στην ινδονησιακή κουζίνα, η γλυκιά σάλτσα σόγιας ονομάζεται kecap manis και η κανονική σάλτσα σόγιας ονομάζεται kecap asin. Μια δημοφιλής σάλτσα εμβάπτισης με βάση τη σόγια ονομάζεται sambal kecap.