Το Sup kambing είναι μια σούπα που συνήθως φτιάχνεται από πρόβειο κρέας, κρεμμύδια, ντομάτες και μια μακρά λίστα μπαχαρικών που ψήνονται και μετατρέπονται σε μαρινάρισμα. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Μαλαισία, την Ινδονησία και τη Σιγκαπούρη, όπου μπορείτε να το βρείτε να πωλείται από πάγκους τροφίμων στο δρόμο ως ζεστό, χορταστικό γεύμα. Η σούπα είναι βασικά φτιαγμένη από πρόβειο κρέας που έχει μαριναριστεί στα ψητά μπαχαρικά, μαγειρεμένο με αρωματικά όπως κρεμμύδι και τζίντζερ και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε νερό ή ζωμό με λίγη ντομάτα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή, με κάποιες να περιλαμβάνουν καρότα, σέλινο και λάχανο, και άλλες που χρησιμοποιούν μια ισχυρή βάση από τηγανητά πράσα για γεύση. Παραδοσιακά, το sup kambing σερβίρεται με μια ποικιλία από γαρνιτούρες, όπως κρεμμύδι σε κύβους, τηγανητά κρεμμύδια, ζεστά τσίλι, κόλιαντρο και τραγανά τηγανητά ασκαλώνια.
Το όνομα «sup kambing» κυριολεκτικά σημαίνει «πρόβειο κρέας σούπας», αν και το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την περιοχή, τη διαθεσιμότητα και τον ορισμό του καθενός για το πρόβειο κρέας. Κλασικά, το πρόβειο κρέας είναι το κρέας ενός αρνιού ηλικίας άνω του 1 έτους. Ορισμένες περιοχές, ωστόσο, δεν εκτρέφουν ή παρακολουθούν αρνί με αυτόν τον τρόπο, και το πρόβειο κρέας σε αυτές τις περιοχές είναι κατσικίσιο κρέας. Το πιάτο προορίζεται να γίνει με κρέας με έντονη γεύση, όπως πρόβειο κρέας ή κατσικίσιο, αλλά μπορεί να γίνει και με νεαρό αρνίσιο κρέας εάν τα μπαχαρικά προσαρμόζονται προσεκτικά ώστε να μην υπερισχύουν της γεύσης του κρέατος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κομμάτι προβάτου, αλλά μέρη όπως τα πλευρά και ο λαιμός ευνοούνται λόγω της γεύσης που προσδίδουν τα κόκαλα και οι τένοντες.
Το πρώτο βήμα στην παρασκευή του sup kambing περιλαμβάνει τη δημιουργία μιας πάστας από τα μπαχαρικά. Το μείγμα περιλαμβάνει πιο συχνά τζίντζερ, κρεμμύδια, γαρύφαλλο, πιπεριά, κάρδαμο, μαχλέπι, κύμινο, κόλιανδρο και κανέλα. Μερικά από τα μπαχαρικά ψήνονται πρώτα σε ένα τηγάνι για να αναδειχθούν οι γεύσεις και τα έλαιά τους, και μετά αλέθονται μαζί για να σχηματίσουν μια παχιά πάστα, συνήθως με λίγο νερό. Στη συνέχεια, το μείγμα μπαχαρικών ρίχνεται πάνω από το πρόβειο κρέας και το κρέας αφήνεται να μαριναριστεί για αρκετή ώρα, συνήθως όλη τη νύχτα.
Στη συνέχεια, το μαριναρισμένο κρέας τοποθετείται σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα μαζί με όλα τα λαχανικά που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν – συχνά πράσα, κρεμμύδια, καρότα και σέλινο – και στη συνέχεια καλύπτεται με νερό ή ένα γερό ζωμό. Το Sup kambing αφήνεται στη συνέχεια να σιγοβράσει για αρκετές ώρες, ώστε όλες οι γεύσεις να ενωθούν και το κρέας να ψηθεί μέχρι το τέλος και να γίνει τρυφερό. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, οι ντομάτες κόβονται ή κόβονται στα τέσσερα και προστίθενται στην κατσαρόλα.
Όταν ολοκληρωθεί, το sup kambing μπορεί να σερβιριστεί με ψωμί, ρύζι ή μόνο του σε ένα μπολ. Είναι παραδοσιακό να έχετε διαθέσιμα διάφορα toppings, κυρίως τηγανητά ασκαλώνια ή τηγανητά κρεμμύδια που είναι τραγανά και δημιουργούν κάποια υφή στη σούπα. Άλλες γαρνιτούρες μπορεί να περιλαμβάνουν κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρότα ή αποξηραμένες νιφάδες τσίλι.