Ακόμη και ορισμένοι εξαιρετικοί μάγειρες είναι νευρικοί για το μαγείρεμα ψαριών όπως ο σολομός, παρά τα αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση ωμέγα-3 ιχθυελαίων. Αν επιτρέψετε σε ψάρια όπως μπριζόλες σολομού ή φιλέτα ένα σύντομο κολύμπι σε μια μαρινάδα με καλή σύνθεση, θα αποτρέψει αυτούς τους φόβους. Οι καλύτερες μαρινάδες σολομού μπορούν να αγοραστούν ή να δημιουργηθούν εύκολα στην κουζίνα του σπιτιού χρησιμοποιώντας κρασί, ξύδι ή εσπεριδοειδή σε συνδυασμό με λίγο λάδι και μερικά βότανα ή άλλα ενισχυτικά γεύσης.
Οι μαρινάδες έχουν διπλούς σκοπούς. Ακόμη και οι μη μάγειρες γνωρίζουν ότι προσθέτουν στρώματα γεύσης από απλά έως πολύ περίπλοκα στα κρέατα, τα ψάρια και τα λαχανικά. Εκτός από την ενίσχυση των γεύσεων, οι μαρινάδες βοηθούν επίσης στην απαλότητα, διασπώντας τον συνδετικό ιστό και τις σκληρές ίνες στα τρόφιμα. Ο σολομός απαιτεί μόνο ένα σύντομο μούλιασμα για να απορροφήσει τις γεύσεις της μαρινάδας. Αν αφήσετε τον σολομό να μαριναριστεί για περισσότερη ώρα, θα αρχίσει να μαγειρεύεται το ψάρι και θα έχει ως αποτέλεσμα ένα χυλό γεύμα.
Συνδυάζοντας ξύδι με λίγο λάδι και μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα δημιουργεί μια εξαιρετική βασική μαρινάδα σολομού. Το ξύδι που έχει εμποτιστεί με φρούτα όπως τα σύκα λειτουργεί καλά. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να μένουν με μία μόνο νότα βοτάνων, ενώ σε άλλους αρέσει να συνδυάζουν δύο ή περισσότερα βότανα για πιο περίπλοκη γεύση.
Οι λάτρεις του τζίντζερ θα χαρούν να μάθουν ότι ο σολομός είναι ο τέλειος σύντροφος. Ψιλοκομμένο τζίντζερ, μια βουτιά λευκό κρασί και λίγο λιωμένο βούτυρο ή λάδι παράγουν ένα υγρό, γευστικό ψάρι. Αυτή η μαρινάδα σολομού μπορεί επίσης να επωφεληθεί από λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο καθώς και μερικά φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.
Ο σολομός τα πάει πολύ καλά και σε μια μαρινάδα που έχει βάση τη σόγια. Προσθέτοντας λίγη αποξηραμένη ή βρεγμένη μουστάρδα και ένα squirt λεμόνι ή λάιμ φωτίζει τη γεύση. Αυτή η μαρινάδα σολομού μπορεί να αντέξει λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ είναι πάντα ευπρόσδεκτο επίσης. Λίγο μέλι βοηθά στην επικάλυψη του σολομού και εξισορροπεί την έντονη γεύση σόγιας.
Ενώ πολλά είδη ψαριών είναι πολύ ευαίσθητα για να πάρουν δυνατές γεύσεις, ο σολομός έχει αρκετή προσωπικότητα ώστε να μπορεί να χειριστεί ακόμα και το κάρυ. Αυτή η μαρινάδα ξεκινά με ένα συνδυασμό χυμού πορτοκαλιού και λαδιού στο οποίο προστίθεται μια μικρή ποσότητα αποξηραμένου ή βαζωμένου κάρυ. Ο βασιλικός λειτουργεί πολύ καλά ως νότα βοτάνων σε αυτή τη μαρινάδα σολομού. Το γάλα καρύδας ή το γιαούρτι μπορούν να αντικαταστήσουν τον χυμό πορτοκαλιού σε αυτό, μαζί με μια στύψιμο λάιμ, για ένα εξαιρετικά υγρό ψάρι.
Όποιο είδος μαρινάδας κι αν επιλέξει ο οικιακός μάγειρας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι απαιτούνται μόνο λίγα λεπτά για να κάνει η μαρινάδα τη δουλειά της. Μετά το μαρινάρισμα, το ψάρι είναι έτοιμο για ψητό. Η χρήση σανίδας κέδρου προσθέτει άλλη μια γεύση. Εναλλακτικά, ο σολομός μπορεί να ψηθεί ή να τυλιχθεί σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και να μαγειρευτεί στον ατμό.